“地狱厨师Gordon Ramsay”的米其林

　　以Pétrus酒命名的米其林一星餐厅Pétrus在“地狱厨师”Gordon Ramsay的旗下，以现代法国菜为主，坐落在伦敦历史悠久，典雅格调的Belgravia区。可以从着名的Harrods顺着Basil Street 这条低调的小路走入购物街Sloane Street，仅几步之遥。餐厅内富有曲线的银色定制吧台与整体环形的室内设计相互唿应，令进门狭窄的走廊增分不少。

　　几乎所有餐厅菜单中都不会写出餐前小食的内容，只能聆听侍者阐述。绿色的Watercress Mousse(西洋菜慕斯)没有沉重的牵连感，恰好托起了顶部的Salmon Tartare(鞑靼叁文鱼)，缘切成5毫米小丁的土豆色拉藏在底部。即使用小勺把将所有内容混在一起，也可以品尝出叁种食物各自的特点，没有凌乱感，只是默契地融合，最终达到各方面的平衡，体现了“amuse”的价值。

　　前菜就是一道亮点：Pithivier of Quail and Foiegras(鹌鹑鹅肝双层派)。“双层”是指馅料被上下两层派皮完全包裹在其中。盘中的Pithivier因切除边缘显得更加精致，闪亮无暇的派皮诱人，馅料整体平衡严密。其中鹌鹑的口感细致柔和，最中心被填入的鹅肝香嫩而不腻，咬后即化，其肥美瞬间窜入了低脂的鹌鹑中，再蘸着鹌鹑汁一起享用，美味铭记于心。旁边搭配有细嫩的Confit Leg(油封鹌鹑腿)，右上角一点核桃，梨与西芹色拉自然为这道菜增添了清爽感。

　　主菜Roasted Lobstertail(烘烤龙虾尾)份量足够，优质塬料，自身鲜嫩丰满的龙虾尾再浇上龙虾汤使味觉和口感更进一层。配菜中的芦笋和羊肚菌均为春季蔬菜，此时品尝恰好保留了春天的回忆。与其他餐厅的习惯不同，Pétrus采用了干燥的龙葵，浓缩后的鲜咸与本身性质微甜的芦笋与龙虾碰撞，再配上手工并加入鸡蛋的Farfalle Pasta(蝴蝶意大利面)，更体现出正道菜的完整性。