苦株籽豆腐

在新化农村，农民除了用黄豆来磨豆腐或大米来磨米豆腐之外，还有人家用野生坚果苦株籽、栗籽等稀罕的食物来磨豆腐吃，苦株籽豆腐、栗籽豆腐成为他们秋冬季节的一大特色美食，备受食客和儿童的喜欢。

苦株籽子实需要用清水浸泡几日，才能去除苦味和涩味。母亲吩咐我们每天给苦株籽换两三次以上的清水，清除苦涩异味之后，母亲再用石磨把苦株籽子实磨成水粉。苦株籽磨成白褐色浆液，任其沉淀，去掉浮水，晒干就是苦槠粉。把浆状白褐色液体倒入大灶锅内，煮开苦株籽浆，倒入布袋过滤两次，加稻草烧成灰过滤制成的碱水。待锅里的苦株籽浆成绛红色胶液时，锅里翻滚着鱼眼一样的泡泡，母亲趁热把浆液舀进豆腐夹中，夹里事先铺了包袱，加压去掉水分，就成了我们梦寐以求的苦株籽豆腐，豆腐成嫩绿色和浅绿色，有点像浅色翡翠。苦株籽豆腐榨干水分，划成豆腐块，养在清水里保存，经月不坏。把苦株籽豆腐划成小块，在霜风里晾干多余的水分，就是农村特有的苦株籽豆腐干，呈褐色，营养丰富，口感甚好，食用方便。

　　苦株籽豆腐可以代饭充饥，可以切成小片烹调成美味菜肴。母亲做的苦株籽豆腐微带涩味，细软适口，别有一番风味。母亲用苦株籽豆腐做菜时，先把苦株籽豆腐划成两指宽一寸长的小块，锅内油热七成熟，倒入切好的苦株籽豆腐块，稍微煎几分钟，佐以蒜叶、辣椒粉、姜米等调料，稍微加水，烹调熟即可食用。

　　苦株籽豆腐味清甘薄，清淡可口，味美色浓，吃起来细、软、糯、滑，清香爽口，是种纯天然风味的山野珍肴，具有清热解毒、降脂降压、解积化淤、止泻等特殊作用。我特别喜欢吃苦株籽豆腐干，它细嫩结实，爽口柔韧，很有嚼劲。苦株籽豆腐干可荤可素，或煮或炒，无不随意适宜。加猪肉、配海鲜和其他配料，素质红装，分外尽如人意，受人欢迎。