川北民风:剑南婚宴

　　这里传统文化积淀深厚，无论娶亲还是嫁女，婚宴都非常讲究。操办婚宴，首先要邀请一位读过古书又德高望重的长者担任支客（近似于主持人），客到之后，由支客按规矩安排席位。如果是男家婚宴，则首先安排女家送亲人入席。如果是女家婚宴，则安排男家接亲和背嫁妆人入席，然后再安排长者和显贵客人入席。婚宴开始，先由支客用半文半白骈句致词，且一般有较固定的格式，先交代办筵席的缘由，然后表示对对方的谢意。若是女方，则要当众公布陪嫁的内容及彩礼；若是男方，也要当众公布陪嫁的内容，并允许亲朋好友参观。接着表达对新人的祝愿以及对亲朋好友的致谢和致歉，最后宣布筵席开始。支客的言行，往往代表着男女双方的父母，可以说是主人的全权代表,婚宴的氛围如何，全仗支客。

　　剑南农村婚宴讲究上菜顺序：筵席开始，先上一“品碗”，这是一道蒸菜，用一只大碗盛上蒸熟的酥肉，肉下垫黄花、木耳之类。这道菜虽先上，但客人一般不会先吃。接着上“八大碗”，即每人面前摆一大碗豆腐，近年来，因缺黄豆，也有用粉条代替的。八大碗的制作非常讲究，往往做得色、香、味俱佳，很容易提起人的食欲，经济条件好的人家还加上大量香油，以增加油腻程度。客人如将这碗豆腐（或粉条）吃完了，很可能待正席出来后就难以下咽，所以八大碗做得再香也多是一种摆设，最多也只略尝即止。接下来上“干碟子”，即油炸的各种形状的面炸糖果，一般装13个小碟子，很多地方在上这道菜时，要同时在客人面前摆一张白纸，客人将糖果包好，散席之后可带回家。几道菜过后才是正席，正席由炒菜和蒸菜组成，按顺序先上炒菜，炒菜也有13个，叫“十三花”。炒菜内容一般不限制，可根据自己的情况确定。炒菜越来越趋向城镇筵席风格，甚至还有整鸡、整鸭、整鱼等高档菜上席。蒸菜没有数量限制，一般有咸、甜两种口味，咸的蒸菜主要用猪肉制作，甜的蒸菜用糯米制作。最后一道正席是“大肉”，通常由三片全肥猪肉片和三个全肥猪肉砣子组成。这是最关键的一道菜，因为它是衡量筵席质量的主要标准。

　　金仙一带婚宴，一家比一家肉做得大，有的片子和砣子甚至超过半斤，这种肉常常只是一种摆设，很少有人动筷子。有的人家为了节约，只做一半筵席的大肉，等头一轮下席后，将未动筷子的大肉又端到下一轮筵席上去。因而，剑南农村婚宴的攀比，实际上仍然是大肉的攀比。

　　参加婚宴，在剑南农村称之为“吃酒”。一般喝价格便宜的黄糖散酒，近年来也有喝瓶装酒的，但不像城里筵席那样，一人面前放一个酒杯。常常是一席只放一个茶盅或一只土碗，喝一口便传给下一人，如不喝，就直接传下去。端酒时须双手捧着，以示礼貌，而且非常宽松，往往量力而行，绝不硬行劝酒。