舌尖上的旅行【福建】

太平燕

“太平燕”是一道扁肉燕+鸭蛋的清汤，其独特之处在于扁肉燕，俗称“肉包肉”。用来包肉的外皮，称为“燕皮”，也是用肉做成的。太平燕成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。晾干后的燕皮可以长久储存，是馈赠亲友的佳品。

佛跳墙

佛跳墙是福建首席名菜。闽菜鱼汤，一汤十变之说。一汤，其含义是选以一种原汤为主，配以各种质料之鲜，使各种主料与辅料之味互为融合，使一种原汤可以变成十种不同之味，使十种不同之味还能合为一体。佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年历史。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。

沙茶焖鸭

沙茶焖鸭是一道以鸭肉和香菇为主料制成的风味菜品。其中的沙茶即“沙爹”，一种产于我国南方的特殊酱料。沙茶焖鸭富含多种营养元素，制作工艺要求较高，是一道健脾开胃、调理防癌的优良美味。

荔枝肉

荔枝肉

荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

香露河鳗

香露河鳗是一道高蛋白名菜。选用鲜活河鳗，将其斩成肉断骨不断，计十二刀，现出腹部，用根筷子插进腹部，卷出鱼肚。在旺火上，浇入排骨汤清蒸，佐以老酒、葱白、生姜、火腿片、香菇等。此菜香味扑鼻，鲜美异常，为高级滋补食品。

【江西】

三杯鸡

三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。其独特之处在于，在烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。

酿豆腐

酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜，而且和“立夏”节联系在一起。

牛肉炒粉

牛肉炒粉

牛肉炒粉是一道著名的江西菜，牛肉含丰富的蛋白质、氨基酸。江西人吃米粉，有着久远的历史文化。米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化，具有有补中益气、健脾养胃的功效。

赣南小炒鱼

赣南小炒鱼是赣南独具特色的一道地方菜，它与鱼饼、鱼饺合称赣州"三鱼"。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、 酱油、水酒等作料烹饪而成。其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。不仅本地人喜爱，海外归侨也以一尝"小炒鱼"为快。

鄱阳湖狮子头

鄱阳湖狮子头是江西省南昌地区名菜，制作独特，以猪肉粒、香芋丝等为原料，质地酥软，味道鲜美。制作方法是先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状，再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯。然后经过炸、蒸、烧、勾芡等多道程序制作而成。