江永三香

江永 “三香”是指源口香米、桃川香柚、桃川香芋的合称。

源口香米产于江永县源口瑶族乡黄土坳村约30亩低洼田，西汉时已有种植，唐代列为贡米。三国时曹丕有诗赞曰：“上风吹之，五里闻香”。经有关科研机构测验，其成因为产地土壤及地下水中含有锌、锰、铜、钛、钒、钴、锶等微量元素，异地而不可得。香米之香味奇特，具挥发性，蒸煮时在一般大米中掺入少许香米，整锅米钣清香四溢。其味甘性平，有补脾、健胃、清肺之功效，为湖南省优质米。

香米，是一种具有浓烈芳香的软稻米，冠于江永“三香”之首。仅产于江永县源口乡富源村的48丘田内，是一种传统特产，从唐代开始种植，至今已有一千多年的历史。古时有“永明好米、其香五里”之说。这种香米稻，禾杆细长，高1.2~1.8米，稻谷呈象牙色，煮熟后，清香四溢，经久不散。香米饭不仅柔软甘香，且营养丰富，是粮中珍品。香米自问世以来，被历代封建王朝定为贡品。现在许多人仍沿用“贡米”这一名称。

桃川香柚主产江永县桃川洞，明代从广西恭城、容县沙田引进。经数百年精心选育，运用科技改良，形成特色品质，列为国家优质农产品。桃川香柚果形似葫芦，成熟后色泽金黄，果底有铜钱般大小圆形印环，俗称“金钱花”，是识别真伪的标志。果肉如球，一般为12—16瓣，厚实汁多，清香脆嫩，蜜甜微酸，具有降血压、助消化、止咳化痰、健脾通便等功效。柚皮可作蜜饯，花叶可提炼芳香油，柚汁可制作饮料。香柚可贮存半年之久，被誉为“天然罐头”。

江永香柚是沙田柚的变种，著名的土特产。它的原籍广西容县沙田村，来江永安家落 户已有100多年的历史了。由于它从江永这块宝地中吸吮了丰富的稀土等微量元素，同时在这个独特气候的环境中，经过和风丽日的沐浴，在江永人民的精心培育下，成为香味特浓，独具风味的江永香柚。它色泽金黄，果形美观。成熟后，果底中部有一铜钱大小的突出印环，人们称之为“金钱花”。江永香柚果肉晶莹似玉，肉厚多汁，嫩脆清香，酸甜适度，且可久贮。经常食用，对人体的正常生理活动有良好的促进作用，具有消食、化痰、润肺、止咳和醒酒等功能。柚皮可制柚皮糖、柚皮菜，柚核可做中药和提炼工业用油。香柚全身都是宝，耐运输，销路广，在国内外具有广阔的市场前景。目前，江永已成为中国香柚之乡。

桃川香芋主产江永县桃川洞，唐代自广西荔甫引进，经长期培育改良，成为浓郁芬香的珍品。其地下球茎为纺锤形，酷似槟榔，故又名槟榔芋。香芋具有香、酥、鲜等特色，营养价值高，含淀粉、蛋白质、糖分别为78.55%、7.26%、5%，草酸钙、维生素C、芳香物质较丰富，是制作佳肴和糕点的上等原料。香芋储藏保鲜方便，将河沙覆盖其上保持湿润，可储存半年之久。

香芋，又叫槟榔芋，在江永种植的历史已有一千多年，主要产于江永县的桃川洞，故又叫桃川香芋。江永香芋具有个大、肉嫩、味美等特点。一般每个重2000~2500克，大的重达5000克。香芋全身是宝，芋叶可作猪饲料；芋茎可作腌菜；芋头含有大量淀粉、蛋白质和维生素，除能制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，还可汤煮 、油炸、红烧、热炒，芳香扑鼻，沙甜沁心，粉酥可口，真是一种美味佳肴。如香芋扣肉是湖南名菜之一。江永香芋，在国际市场上，被称为“中国桃川香芋”。