张掖美食攻略

张掖的传统菜肴首推香饭，现叫西北大菜。张掖谚语云：唱戏凭的腔，筵席看香饭。据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。这道名菜，是用猪和羊的肝肺剁成碎未，把葱蒜未掺进去，拌匀，加调料、食盐，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油炸熟，叫卷肝子。再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于另一大盘内，加鸡蛋索子，浇上汁子烹调而成。吃时相配各种精美主食，大肉滋味纯厚鲜美。卷肝柔软鲜嫩。这道菜色泽鲜润，清爽可口，香而不腻，堪称佳品。

搓鱼

搓鱼子是当地人的叫法，也有叫搓鱼儿的，是搓鱼面的俗称，这可是甘肃特有的，甚至可以说是张掖特有的。搓鱼子的形状中间粗、两头细，长约2-3cm，非常像小银鱼，因此而得名。吃的时候要浇上卤汁，或者直接与蒜苗、肉之类的炒在一起，搓鱼子的卤汁荤素搭配，木耳、蒜薹补充铁元素，养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。

牛肉小饭

牛肉小饭名字叫小饭，看上去像土豆，实际上则是把面做成米粒大小的小丁，面条颗粒虽然很小但是很有咬劲，配上切成条状的牛肉、豆腐、粉条，再就上点葱和香菜热呼呼地吃下去，非常美味！香浓的牛肉熬汤煮进小小的饭粒里，加上粉条、豆腐等配菜。好吃又营养。

炒炮

炒炮是一种面食，炮仗长短，面很劲道，配上卤肉，还有西红柿、洋葱，根据个人喜好可以添点辣椒和酱油，记得一定再要一碗面汤，那就更有滋有味！小麦性寒，配上洋葱，温和养胃。加上独有的卤肉，口感十足。

臊面包子&臊子面汤

臊子面是张掖最常见的美食，一般时候都有包子，个头虽不大，但馅儿很足，当你要了个包子以上时，店家会送你一碗臊子面汤，很稠，有一点点辣，有一点像河南的胡辣汤，汤里有片状的豆腐，早上天冷的时候喝上一碗，心里那可是暖暖的！配上包子非常好吃，5元以内绝对搞定，物美价廉。

羊肉香头面&羊筏子

羊肉香头面，面条形似香点着时顶端的香灰，每根长约5cm。拌上肉末打成的比较稀的卤汁，还有极少的菜叶。在大多数餐馆都可以尝到。羊筏子当地人几乎每桌都有！做法是：用新鲜羊肠作肠衣，灌入羊血，羊肉末，盐，孜然等等，做成肠子，蒸熟。吃的时候，用油煎一下，加少许洋葱，蘸一种醋和蒜配的料，香辣有味。新鲜的羊血有温和养胃的作用，加上肉末，吃起来更有嚼劲。

卷子鸡（鸡肉垫卷子）

是西北面食与菜肴融合，酱香浓郁，鸡肉的柔韧和面条的精道相结合，在高压下煮炖，加上少许葱花，是色香味俱全，浓郁的汤汁融合精道的面条，劲道十足。由于面肉相互渗透，吃面而喷香，食肉而不腻。

炒拨拉

炒拨拉就是炒羊肝、肺、肚、肠、心……其实就是炒羊杂嘛！是张掖的一种街头小吃，美食街上有很多，如果不习惯吃羊杂的朋友还是慎重选择了。

灰豆汤

灰豆汤是用麻色豌豆制成的独特食品。其方法是先将圆豆子洗净，在铁锅中熬至半熟，再加水入砂锅中，置食用碱、红枣等调料，小火煮成稀糊，吃时加入白糖，别具风味。灰豆汤豆绵汤糊，枣甜味香，富含营养，夏日冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。

米黄儿

用黄料或小米制做，以黄米制作尤佳。先将磨细的米粉加适量的水搅成糊状，再将平底砂锅置火加热、抹油，待油热香溢时将米糊糊均匀地摊在锅里，在文火上烙片刻即可进食。撒糖食用，黄亮，松软，香中透甜，老幼皆喜，如今已成稀罕之物。

杏皮茶

张掖多杏树，秋天多晒杏干，杏皮茶类是用杏干煮的，味道有一点像酸梅汤，酸酸甜甜的，杏皮茶有清热去火，促进消化的作用，同时在夏天喝热乎乎的杏皮茶，还能预防感冒