大家好，我是茅台镇技术派酱香传人彭小蕊，酱香型白酒在大多数人心目中，用2句话来形容的话，那就是：酒质好、定价高！我在酿酒一线工作了20多年，在茅台镇经营着自家规模化酒厂，酿制正宗纯粮酱香酒。我的酱香酒全部由酒厂直供，质优价廉，大家喝的好都口口相传，连国外的大人物、国内的名人明星也爱喝，所以世界各地都有我们的忠实粉丝。

有想知道酱香酒的可以问我，了解更多的关于白酒的问题，有需要购买或了解酒的，可以在视频号里面搜索彭小蕊，关注她并加她私人（bj7796），知道更多的关于酒的知识，她做白酒好多年了，有着丰富的经验，有不懂的她都可以为您解答。

1、酱香酒酿造工艺特殊

酱香型白酒的酿造工艺具有“四高”的特点，即“高温制曲、高温积木、高温发酵、高温蒸馏”。同时必须经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

上等的酱香型酒，至少要五年才能酿造出来，才能让各种有益的微生物进入酒体，最后酿成酱香型酒。

2、酱香酒易挥发物质少

上述中提到酱香型白酒需要高温蒸馏，而高温蒸馏会让容易挥发的物质挥发很大一部分。

理论上讲，酱香型白酒在酿造过程中会损失2%以上的酒，而酒中含有的挥发物越少，那么对人体的刺激性就越小了，那么对健康是很有好处的。

3、酱香酒酸高

酸是指有机酸，酱香型白酒有机酸含量中乙酸和乳酸的含量明显高于各种香型白酒的相应成分。因为酱香型白酒中的有机酸是白酒中最多的，所以我们喝酱香型白酒时可以明显感觉到一种酸味。

4、酱香酒醇高

酱香型白酒中的醇类物质中，正丙醇的含量较高，在上学的时候，我们就知道乙醇和醇类化合物有一个鲜明的特点，就是有香味。

所以酱香型的白酒醇高使得酱香型白酒更加爽口，香味也得到提升，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能性。

5、酱香酒醛酮高

酱香酒中糠醛、异戊醛、丁二酮和醋(酉翁)的含量全是同类中的翘楚，焦香与糊香是这类化合物的味道特点，因此会给酱香型白酒增添不少韵味。

6、酱香酒氨基酸高，酯低、含氮化合物多

酱香酒因为高沸点化合物能改变饱和蒸气压，使得香味分子的挥发，酱香型白酒高沸点化合物包含了高沸点的有机酸、有机醇、有机酯、芳香酸和氨基酸，它们的存在改变了香味的挥发速率和口感的刺激程度。

7、酱香酒游离酒分子少。

酱香型白酒的酒精度在53度左右。当酒精浓度为53度时，水分子和酒精分子的结合最强。另外，酱香型白酒贮藏期较长，游离酒精分子较少，因此对身体的刺激小，对健康的益处不言而喻的。

于是乎，在酱酒如此昂贵的情况下，那时候很多人都选购清香型和浓香型白酒，毕竟除非是有钱人，不然的话，还真的是喝不起酱酒，而市面上的酱酒之所以会这么贵，其实除了茅台酒的火爆带动了酱香型白酒的崛起之外，还有一部分原因：

其一：费粮食。

酱香型白酒在酿制上，采用的原料其实和一般的白酒是没有多少区别的，都是采用高粱和小麦。

不同的是，酱酒在酿制上，对主料的筛选十分的严格，除了筛选严格之外，还费粮食，五十斤的粮食，一般来说，能够酿制出很多的酒了，但是在酱酒上，这五十斤酒所能酿制出来的不过也就只有五斤而已。

其二：酿制过程复杂。

酿制过程复杂，类似浓香型、清香型这样的酒，酿制的过程其实并没有那么复杂，只要按照流程来的话， 其实不需要多久就可以酿制完成了，时间最久的，也不过只需要半年时间。

但是酱香型白酒不行，其工艺流程不仅仅是严格，而且还复杂，酿制的时间需要一年之久。

其三：费时间。

浓香型白酒酿制时间不过只需要半年时间，等到这半年时间结束了之后，这酒就成了，但是酱酒却不行，酱酒是在酿制结束之后，还需要经过长达 五年到十五年之久的窖藏，让这酒质挥发得十分彻底，最终一款酱香型白酒才算完成。

而且酱香白酒的主要原料是粮食，包括大米、小麦、玉米等，同时还需要白曲或黄曲等发酵剂。由于其原料主要是粮食，因此被归为粮食酒的范畴。

虽然酱香白酒也属于白酒的一种，但与其他白酒种类还是有所不同。首先，不同地区的酱香白酒的原料和工艺不同，因此也会呈现出不同的风味；其次，由于酱香白酒需要液态化工艺，因此相比其他白酒更加浑厚丰满；最后，酱香白酒需要使用特定的发酵剂，如曲子或酵母等，因此也具有特殊的香气和风味。

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