洞藏酒的好处有那些,洞藏酒的作用是什么

洞藏酒的好处有那些,洞藏酒的作用是什么

经常有人说,好酒3分靠酿造,7分则靠储藏,白酒日后的还不好喝,跟之后的藏放有些莫大的关系,白酒中普遍的存放方式就是窖藏,但如果能自己洞穴里存放,更利于酒水的成长。

那问题来了:市面上有那么多自称洞藏酒的,它们都是噱头吗?自带光环的洞藏酒,它真的好吗?而洞藏听起来很玄学,其实就是白酒陈化的一种方式。

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首先洞藏酒是真实存在的,并不都是噱头,洞藏酒相比其他的存放方式出来的酒,有很多优势,洞内一年相当于洞外三年。

洞藏酒的好处有那些,洞藏酒的作用是什么


主要包括促进白酒的老熟、增加酒体风味、提高酒质、以及加速酒体的陈化过程。

1、促进白酒的老熟:洞内的环境得天独厚,具有恒温、恒湿、恒氧和恒风的特点,这些条件有利于酒的老熟过程。恒温环境使得酒体能够在一个相对稳定的环境下进行物理化学反应,加速酒的老熟过程。恒湿则有助于形成水分子活性循环,促进酒分子与水分子的结合,使酒体越来越通透和柔和。恒氧环境提供了丰富的负氧离子,促进了微生物的新陈代谢,加速了酒中酸类与醇类的结合,使得酒香四溢。恒风条件则有利于空气的自然循环对流,使微生物与酒体发生变化、相互滋养,进一步加速了酒体的陈化。

2、增加酒体风味:在洞藏的过程中,酒坛外壁上会形成酒苔,这些酒苔在坛外形成了稳定的微生物群,促进水分子与坛内酒分子活性互动,产酯生香,使得酒体更加风味独特。

3、提高酒质:由于洞内环境的特殊性,酒中的杂质和有害物质被释放、挥发出去,同时,酒密封保存在山洞里,形成一个自然封闭的微生物环境,这个环境反作用给酒体,使酒在自然静态的环境中自然升华,提高了酒的整体品质。

4、加速酒体的陈化过程:在洞藏的过程中,酒体经历了一个长期、复杂、缓慢的物理化学反应过程,辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻,使酒体变得柔顺、醇和,香味协调,起到了除去新酒味的老熟作用。同时,原酒中有益的香味物质又能较好地保存,乙醇损耗少,使得洞藏酒具有独特的陈年风味

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恒温:酒洞内常年温度恒定,易形成大量微生物群,这些微生物群通过,轻轻沉积在酒坛的外壁上,慢慢地长成了酒苔,这些酒苔在坛外形成了稳定的微生物群,促进水分子与坛内酒分子活性互动,产酯生香。

恒湿:洞内湿度常年保持80~95%RH优质藏酒湿度,形成水分子活性循环,还透过坛壁与酒分子缔结糅合,随着时间的推移,酒体越来越通透,酒质越来越柔和。

恒氧:负氧离子被称作“空气维生素”,长期身处于高浓度的负氧环境,将促进加速微生物的新陈代谢,不仅让洞内环境保持清新,更加速酒体中酸类与醇类的结合,使得洞内酒香四溢。

恒风:前后皆有洞口,洞内风速常年保持稳定,易形成空气的自然循环对流,使微生物与酒体发生变化、相互滋养。从而加速了酒体的陈化,促进了酒质的老熟生香,口感更佳。

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此外,洞藏酒在成分上也有特点:

总而言之,就是;四高一低一多",酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、氮化合物多具体如下:

1.高有机酸含量:洞藏酒的有机酸总量明显高于浓香型白酒和清香型白酒。在有机酸成分中,乙酸和乳酸的含量排在各种香型白酒相应成分的第一位。品尝洞藏酒时,能明显感受到酸味。此外,洞藏酒中有机酸的种类最多。

2.酒精含量较高:在酒精化合物中,洞藏酒的正丙醇含量较高,使洞藏酒更清爽,香升香气。

3.醛类和酮类化合物含量较高:糠醛、异戊醛、丁二酮和醋(酉翁)的含量均为同类化合物中的佼佼者。这些化合物的味道特征包括一些焦香和糊香,这为洞藏酒增添了许多魅力。

4.高沸点化合物含量:高沸点化合物可以改变系统的饱和蒸汽压力,延续香气分子的挥发。这些高沸点化合物含有高沸点有机酸、有机醇、有机酯、芳香酸和氨基酸,它们的存在改变了香气的挥发率和味道 程度。

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