你是怎么吃虾的？防城港人喜欢这样吃

又因地理位置靠海

海鲜的口感和新鲜度

都是首屈一指

其中，这味海鲜更是鲜的代名词

虽然虾不只是防城港才有的特产，有水的地方，就会长虾。而虾的叫法也是因地而异，但不管每个地方的人怎么称呼虾，虾的美味，始终不变。

防城港靠海，海虾自然是少不了，海虾就是大大大大。尤其是它们经过每年漫长禁渔期的生长，个头正大，虾肉正好。

对于刚捞到的生猛海虾，只需要很简单的做法，就足以点化出虾的精髓。盐水对虾，需要掌握好时机才能熟而不老、弹嫩多汁。点一点酱油，就能带出海的味道。

在防城港，养虾因地制宜。除了直接出海捕捞的海虾外，原本用来防御海水侵袭的堤坝系统“基围”，也被防城港人用来养虾，这虾便是大名鼎鼎的“基围虾”。

这种学名叫“刀额新对虾”的虾不但卖相威猛霸气，更能通吃咸水淡水，因为生命力旺盛，便于运输的特质火遍全国。

要说虾怎么做才好吃，那做法可就多种多样了。无论是那种做法，都能给人带来不同的味觉享受。

对于新鲜的海鲜来说，白灼永远是首选的烹饪方法。白灼最保留食材本身的味道，白灼虾更是其中的经典。

白灼是很常见的一种烹饪方法，用滚烫的水或者汤，把食物烫熟即可。说起来简单，但是做起来又是另一回事了。首先白灼对于食材的要求极高，一定要鲜、爽、嫩、滑，同时火候也一定要掌握好，要求上桌刚熟，既美味新鲜，又安全放心。

栩栩如生的“醉虾”，是一般食客不敢尝试的黑暗料理。把洗净的活虾放入加着冰块的碗，再倒酒让虾完全浸在酒里，迅速扣上另一个碗。这时候，甚至能听到虾“扑通”、“扑通”的声音……

不久后，揭开碗，将已经是半透明状的虾，蘸上酱醋蒜蓉等配料，就可以吃了。据说，舌尖上还能感到虾的颤栗……

醉虾肉质嫩，虾味与酒香，很受部分食客欢迎。但这种接近生吃的做法，不但过于“生猛”，还会有一些健康隐患。醉虾虽鲜，食用还需谨慎。

米粉加葱花调糊，用小铁器盛装，再加几条鲜虾，等虾饼在油锅中稍微定型后再脱模，然后让它再炸一会，炸至金黄时，油香四溢的虾饼就可以出锅啦。虾已经炸制得超酥脆，是连壳都是可以吃的那种，一口咬下去，满嘴都是饼的油香和虾的鲜香。

防城港人吃虾饼还有着很特色吃法：就是用虾饼沾上椒盐(或蕃茄酱)，大口大口的嚼着吃，这种吃法的最大好处是既不失虾饼的原味，又增添了炸物独特的口感。

虾酱又名虾糕，是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱。不止防城港，中国沿海产小虾的地区均能生产。

制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，置于阴凉通风处自然发酵。每日勤加翻搅，假以时日，便可自然成熟。

好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜。

虾，在云吞里大展身手，也在每一颗烧麦里跃跃欲试，是炸货里的“鲜”锋食材，同样在熬汤配粥中样样全能……

它的味道，鲜的代言。