走街串巷 厦门美食发现之旅

　　厦门因地处闽南海滨，海鲜肥美，取闽菜粤菜之长形成了独特的制作工艺，同时又毗邻台湾，吸取了台湾美食的精致和多样化特色，这让厦门小吃具有了与众不同的风格。也许厦门悠闲的生活节奏也体现在饮食当中，大多制作精细，路边摊经常蕴藏着好滋味，让人在寻寻觅觅中常有意外的惊喜。

　　到厦门，最不可错过的是海鲜。厦门的海鲜一年四季都新鲜美味，无论你什么时候来，都可以品尝到可口的鱼虾蟹贝。与其他海滨城市不同，厦门的海鲜有一种独特的酱油水做法，色香味俱全，同时又保持了海鱼特有的鲜味，让人停不了口。

　　在厦门吃海鲜，不必去高档餐厅，路边大排档是最好的选择。虽然叫大排档，但口味却并不含糊，自家的独门配方往往是吸引食客的秘密武器。天色渐暗，坐在清爽的微风里品尝着海鲜，看行人来来往往，有一种人间烟火的惬意。

　　厦门的海鲜大排档推荐开元路141小炒和小眼镜大排档。前者最值得一试的是豆腐蒸鱿鱼，豉汁的鲜美与豆腐的鲜嫩让鱿鱼的口感不再单调；此外，杂鱼酱油水、厦门特产丝丁鱼都是不可错过的美味。小眼镜大排档其实是个餐馆，却依然留有大排档的物美价廉，一道葱姜竹蛏鲜美可口，而炒米粉会让你惊艳于这么普通的一道菜也可以做得如此富有层次感。

除了海鲜之外，在厦门还可以吃到地道的早茶。潮福城集闽菜粤菜之大成，茶点做得尤其出色，在粤式茶点的基础上加以创新发挥，具有独特的闽南风味。榴莲蛋挞、脆皮乳鸽、白菜卷、艇仔粥，做得都可圈可点。

　　正餐之外，让我们去品尝一下厦门的各色小吃。厦门最具特色的小吃可以说是沙茶面了，这一独特美食在别的城市很难尝到。每一家的沙茶面都有每一家的味道，因为每一家的沙茶老汤都是按主人独特的口味调制而成，配以豆腐鱼丸等各色配料，吃起来层次丰富，风味独特。好吃的沙茶面都隐藏在寻常巷陌，需要走街串巷细细寻找。民立小学对面的月华沙茶面和湖滨四里的沙茶面都不可错过，汤汁浓郁，配料丰富，简直让人停不了口。

　　鱼丸汤是厦门的又一特色美食，以鲨鱼肉经捶、打、揉、捏、挤，制作成圆圆的丸子，外表嫩白细腻，宛如珍珠，光泽圆润，皮弹力十足，鲜脆可口，馅儿香而多汁，汤头地道。最正宗的鱼丸首推鼓浪屿的原巷口鱼丸，始于1821年，其前身是祖传的“巷口鱼丸铺”。小小的店面却很有历史感，总是人流不断，时常能看见有人站在门旁端着一碗鱼丸汤大快朵颐。一碗鱼丸汤不解馋的话，再点上一份炸五香，一份土笋冻。炸五香以五花猪肉为主，切成长方形小块，配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠，然后用豆皮卷成棒状，入油锅炸成金黄色，蘸以各色调料，入口鲜香酥脆。土笋冻则又是厦门的一大特色小吃，由沙虫加工而成，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等调料，口味鲜美，很有嚼头，吃起来清爽而回味无穷，可以说是厦门小吃的典型代表。

　　海蛎煎和白灼小章鱼同样不可错过。推荐鼓浪屿龙头路189号，海蛎鲜嫩不含沙，口感顺滑，蛋饼香气扑鼻，配以厦门特色的甜辣酱，给予舌尖味蕾一种独特的体验。白灼小章鱼看似简单的一道菜，做好了却并不容易，上等白灼章鱼材料必须新鲜生猛，口感讲究嫩，脆，爽，通体透亮，晶莹脆嫩，加以酱油醋辣椒等调料凉拌，又脆又筋道，海鲜的鲜美原味得以充分发挥。