西安不止泡馍和回民街 老街坊的饭局都被这些地方承包了

作为丝绸之路的起点，西安将炎黄子孙和西域文明连接起来，众多回民的定居和文化的融合，给此座城市蒙上一层异域的纱帘，神秘而古老。但若是走进这方城池，穿行于大街小巷中，这里又有着犹如红柳枝羊肉串般的炽热，油泼秦椒辣子般的淳厚，腊汁肉般让人沉醉不得自拔的魅力。

文、图：阿修罗

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一去西安胖十斤，西安归来不看面。

谁说西安只有泡馍，只有咸辣，只有回民街，那你还没有真正认识西安。

在去西安之前，坊间总流传着古都美食粗枝大叶的说法，少有细致精巧的讲究口味。阿修罗自小于南京长大，石头城内考究细腻的美味成就了一条挑剔刁钻的舌头，想起每天一碗羊肉泡馍实在腻味到发慌。

等真到了西安，才发现羊肉泡馍只是回民惯常的吃法，外地人来到此处完全可以尝试各味陕西菜。此刻便瞬间敲开一扇美味的大门，叫人难忘的美食枚不胜举，道道俱是入口美味、入胃舒适，辣子温和、陈醋生津。

无论菜肴或小吃都浓淡适宜，堪称吃货的天堂，古有蜀后主乐不思蜀地，今有阿修罗乐不思金陵。下面，就由阿修罗带你走街串巷，一览古都美食的魅力吧！

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美食铺：单打独斗也精彩

李记搅团

李记搅团在西安是很多分店的陕菜餐饮，在当地人群里也颇受欢迎，晚上九点食客还络绎不绝。

搅团，是西北特色小吃，用杂粮面搅和而成的浆糊，配以调味料，吃法众多。李记搅团用玉米面制作，口感滑嫩非常，加蔬菜和猪腰子水煮，浇泼辣子。滑爽的搅团配合香而不辣的秦椒辣子，简直是天堂的滋味。在西安的几日也吃了别家店铺的凉拌搅团，总觉得不如李记搅团来得印象深刻！

除了招牌搅团，还有江南地区吃不上的辣子蒜羊血。羊血比鸭血更加嫩滑，隐约里透出些淡淡的羊肉味。烹煮时切成小丁，配老陈醋、大蒜和辣子，实在开胃！

李记还有西安出名的葫芦鸡，小小一只草鸡，炸得皮酥肉嫩，骨肉之间留着汁水，配合当地多元素的调料：辣子、孜然、辣油，各有风味。

| 地址：西安市碑林区东关正街世贸大厦D座2楼西侧

三原老黄家

所谓三原，即指境内孟候原、丰原、白鹿原。三原老黄家的菜品很特色，泡泡油糕、油饼、金线油塔，无不体现了西北人民对面食运筹帷幄的智慧，小小一穗麦，却能幻化出千姿百态各种吃法。

赛熊掌、黄家贵妃饺子也真是功夫菜，赛熊掌把猪脚的肉皮剔下来，肉馅剁碎包入猪皮烹饪。贵妃饺子则是很迷你的小饺子，捏起来费事，可是泡在汤里小巧玲珑一口一个，比大饺子还好吃。

然而最喜欢的却是水煮牛肉啊，到底是此地的牛羊肉上乘，辣油不似四川那般泼辣，秦椒辣度恰到好处，混合了其他香料熬制的辣油香气浓郁，吃完肠胃全无负担感。

| 地址：西安市碑林区文艺路天伦盛世5楼

关中老碗

张艺谋来过的店，供应地道的陕菜。三合一巨盆扯面是一绝，几乎所有顾客都会点，还有各种油泼面臊子面、干拌面，巨大一碗端上桌来甚是壮观。然而吃起来也毫无压力，好吃到全然不觉负担感：手擀面顺滑劲道，尽管都是素浇头，却汤料十足。再点几个凉菜，喝一碗小米粥，煞是舒坦。

有一道凉菜很特别，桑叶拌生核桃，西安满大街卖着生核桃。生核桃要带上手套割青皮，取核桃，砸开后取核桃仁，再撕掉核桃仁上的黄衣才能吃，否则苦涩。撕去黄衣的核桃仁多汁脆甜，单是冲着如此复杂的处理工作也得点上一盘，味道是意料之中大写的赞！吃完会不会吐核桃味的蚕丝呢？

| 地址：西安市北大街西七路向东100米路北(和平电影院旁)

陕拾叁

陕拾叁在当地很受年轻人的欢迎，不论什么时间段都排老长队。市口也是超级好，处于著名的回民街的入口牌坊处，四通八达，在"烟雾缭绕"烧烤味甚浓的回民街绝对是不可替代的冰淇淋店。

独特之处在于，除了常规口味，店里还用到中式传统食材豆腐、醪糟，原料0脂肪。抱着试水的心态排队半小时，醪糟味惊艳不可方物，值得一试，吃完还想再去排队买几个呢！

王魁腊汁肉

说起西安，除了泡馍，就是肉夹馍有名了吧。在中国所有城市，有几个城市不卖肉夹馍做快餐的？但是又有几个城市的肉夹馍是不带香菜青椒、能真正做出地道的肉夹馍来的？

说一万次：不要去游客店吃肉夹馍！去当地市井巷头的店面吃，香脆非常的馍壳，内层饱饱吸收了腊汁、夹着馥郁的留着油花的腊汁肉，满得要溢出来，一口下去，昏昏然沉醉在肉香里，这就是西安的地道肉夹馍。

制馍的陕西小伙黝黑的皮肤穿着汗衫，热情地向来客展示着徒手炕馍的技巧，眼看着生面团一直炕出酥脆的外壳，直接便能从视觉里通感出味觉上的享受。

在店里点一份大西北标准三秦套餐：米皮儿、肉夹馍、冰峰汽水儿。王魁的米皮是在西安的几天内吃到最美味的，但视觉上却最简单。

红油辣子熬得香，蒜水大料水给得足，醋味刚刚好，配菜只有豆芽，却依旧让人满足！！只为了这三秦套餐，也愿意跨院半个中国再飞一回西安。

| 地址：（总店）西安市碑林区长乐坊1号楼

清真盛志望麻酱酿皮

吃了陕西风味米皮，也不能错过独特的麻酱酿皮，这是回民们定居西安后发明的清真风味酿皮，当地人对这碗吃食乐此不疲。

清真盛志望麻酱酿皮在七拐八绕的小巷子里，我不记得走了多远的巷子，真是佩服当地人识路的本领。但这里是西安人吃正儿八经清真食物的地方，而盛名在外的回民街是他们决计不会光顾的。漂亮的回民姑娘手法熟练，盛好一碗酿皮，淋麻酱、醋、辣子，配个酸梅汤，拌匀了吃一嘴黄黄的麻酱，这种风味很难忘！

| 地址：西安市莲湖区回坊大皮院西口与北广济街交汇处

老铁家灌汤包

在西安，老铁家是清真老字号，满大街都挂着各式各样的"老铁家"招牌，但是东关正街143号才是正主，做的是清真灌汤包。

外观上和江南小笼包没差，可内馅儿却是牛羊肉，当然也有素食的韭菜粉丝馅儿，还有满当当热气腾腾的灌汤蒸饺。这里的灌汤饺是将汤水完全搅打进肉糜中，而非江南的皮冻做法。如此便很考验包包子人的技巧，对面皮的要求也更高。

包子热腾腾的几蒸笼摞上来，几碗辣油醋一摆，口水就流出来了。

汤包都要小心地夹起，辣油醋里裹一下降个温，咬开小口，异域风情的牛羊肉汤水就流进嘴里，肉馅松软滑嫩好入口，四个人吃了四笼，完全不觉得撑，再点一碗醪糟煮蛋，十分满足。

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美食街：一网打尽才过瘾

西羊市

西羊市是回民街主街道的一条支路，散落着各种当地人爱吃的刘纪孝腊牛羊肉、东南亚甑糕、粉蒸肉、清真烧烤、大众点评榜首的老米家、老孙家羊肉泡馍，是本地居民也愿意前往的觅食巷。

| 刘纪孝腊牛羊肉

一直排着长长的队，当地朋友介绍说这是西安最好吃的腊牛羊肉，给外地朋友捎礼物都来这家买，真空包装了寄出去。可想而知这家店的影响力。

|东南亚甑糕

正对着刘纪孝腊牛羊肉是一家东南亚甑糕。甑是一种容器，将糯米、芸豆、狗头枣放入其中加热几个小时，实实在在烹出一大锅，小伙用铲刀一盒盒刮出来，排队也是水泄不通。

单看外表大概难以理解甑糕的美味，但只需一勺下肚就能沦为甑糕的终极粉丝，惊叹着大西北也有如此好吃的甜食，一大盒秒灭！糯米弹牙、芸豆软烂，巨大的狗头枣焖化的个中滋味更不用说，真个人间能有几回得！

| 泡馍

西羊市有很多泡馍店，作为西安美食十甲之一，料重、油足、气味浓，不论是否吃得惯，都得就地感受一碗地道的泡馍才算不枉此行。

进门如同暗号交接般地交代着后厨"单走、干拔、口汤或是水围城"，这是懂吃的本地人挑着自己独爱的泡馍做法。

外来客到了这，老实地搬着凳子从头开始手掰馍。作为外行人，左右摩搓的掰馍姿势大概大厨见了也只能一脸无奈地笑，不过无论掰出啥样儿，后厨都能根据掰开的大小决定汤汁多少。

| 烧烤

在西羊市吃累了，就走走逛逛，直到日落时分，迎来最适合烧烤的黑夜！

西羊市到处都有牛羊肉烧烤的摊子，看哪家排队吃哪家，好吃的店都是坐到外面吃，小矮桌子支到马路上，旁边站着人等翻台。对不起各位我根本没有留意自己吃的店铺名字，因为夜太黑！烧烤太美！

老板不让客人点单，直接大把大把地烤，烤好了拿出来吆喝："烤牛腰子来啦，哪桌要？"然后瞬间被小矮桌团体瓜分，再等待下一波，就像一盒巧克力，永远不知道下一颗是什么味道。

秦岭脚下

秦岭距离西安有一个多小时车程，这里有好多条溪流、瀑布可供游玩，是西安人民的后花园。溪水边的餐饮又与城区不同，吃的多是河鲜，清澈冰凉的溪水里养着金色的鳟鱼，活蹦乱跳看起来就肥美。

高冠瀑布下，有水上农家菜，木板在溪水里支起小露台，点一桌农家菜，脚丫子踩进溪水里耍耍，真会过日子。

溪水边有几户人家，面朝瀑布而居，遇到一西北大叔对着溪水大口扒着碗里的红辣子，凑过去一看，是玉米搅团，大叔热情地介绍着这是刚做好的搅团，他的午餐，我这口水又下来了。

茯茶镇

茯茶镇是个民俗村，在西安的西北角，靠近机场，可以作为西安行程的最后一站，在这里能买到很接地气的特产，西安和咸阳人都喜欢在周末自驾过来吃吃小吃、品品茶。类似的民俗镇还有袁家村。

这个地方会让你欣喜，整条街的小吃不一而足，羊血饸络、韭菜孜卷儿、泾阳让饸、洋芋面鱼儿、烤馍、锅盔，各种各样零零总总的花样小食目不暇接，而且都异常美味！

走一路吃一路买一路，俱是三秦大地特有、西安城里找不到的民间美味，还有沿路血气方刚的陕西大爷。

回去时可以买特产茯茶、烤馍、辣子、孜然，塞进行李箱去机场咯！