我在清迈学做泰国菜

泰国菜由于咖喱的大量使用，味道更近似于印度菜。但印度素食者居多，而泰国人却少有这方面的禁忌，于是各种生鲜都成为餐桌上的珍馐美味。同时泰国菜不像法餐那样漫长到天荒地老，所以比较而言，泰国菜更对中国人的肠胃。

清迈有许多烹饪学校。每家课程设置基本相同：早晨由大厨带队到当地市场采购食材；然后到私家厨房一边听课一边自己操作；最后大家把自己的作品端上餐桌，尽情享用。可由于每家学校每天的菜谱都不一样，所以让自己的胃投票就成为选择到哪家上课的关键。

早晨的菜场分外热闹。当地主妇在菜摊间穿梭往来，脑子里飞快地为家人设计一天的菜单。第一堂课讲解基本常识。老师是个泰国美女，头发扎成马尾，笑起来两个酒窝，明媚得一如泰北阳光。

她从菜摊间捡起这样那样蔬菜让我们辨认。对那些从没见过木耳、茄子的老外来说，只剩下连按快门的惊喜与兴奋。

这是什么？我也不知道

泰国大米

咖喱块

各种调味料

听得津津有味的同学们

制作椰浆

老师像幼儿园大班的阿姨一样柔声问道，大家猜，红辣椒和绿辣椒哪个更辣？是大辣椒辣还是小辣椒辣？众所周知，咖喱是泰国菜最主要的调味料。说来惭愧，之前一直以为咖喱是某种植物的提取物。经过讲解才知道，合成上好咖喱至少需要混合七八种香料，比如豆蔻、香草、胡椒等。最后来到一家加工椰浆的作坊。看到店主人把厚厚椰青塞入压汁机，轰隆隆几声过后，粘稠的乳白浆汁就源源不断冒出。要知道，椰浆也是泰国菜最重要的佐料之一。

私厨在近郊一处豪华别墅内。爬满藤蔓植物的别墅被绿水环绕。入口处假山掩映，穿过一扇石门，眼前豁然开朗。左边是二三十个灶台，擦拭一新的厨具，干净的围裙，安静等待着今天的主人。中间是个阶梯教室，厨工忙碌着帮主厨加工各种食材。右边有一张棕色木桌，四周散布藤条座椅，与远近楼台相映，恍如走入某部电影布景。

一手拿刀一手拿铲子的大厨look

今天菜谱上共有6道菜，前点是青木瓜沙拉和椰汁蘑菇汤，主菜是红咖喱鱼、蒜蓉鸡块和清炒竹笋，甜点是香蕉派。

学员先在教室集中，主厨详细讲解每道菜做法、佐料的添加顺序及用量。总体感觉泰国菜和中国北方炒菜类似。先热油，后放食材，出锅后勾芡汤汁。不同处在于泰国菜将辣椒、咖喱、椰汁的泛滥使用推向极致。只要能在做菜过程中创意十足地将这三样扔进炒锅，就一定是地道的泰国美味了。

一道菜讲完，学员各回灶台把刚刚所学付诸实践。切、蒸、炸、煮，不一会儿就大汗淋漓。最让我头痛的是如何把裹好椰汁的鸡块扔进油锅，为了不让滚烫热油溅到身上，不得不和油锅保持2米距离。

美女老师帮我们蒸香蕉派

做完就该吃了，这是最开心的时刻。大家一边对自己作品赞不绝口，一边议论这样一顿大餐在餐馆得花多少钱。结论是很值很实惠。难怪一个德国大胖子已是第4次来到这里。照他的说法，其实他早就学会每道菜的做法，只是这里吃一天比在酒店便宜多了。

做饭之后，大家一起聚餐

我的作品：

红咖喱鱼块

香蕉派