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其实云南是座美食城，不信你看

2016-01-21
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但就是这个四季如春的城市，很多人都玩不起来，也许是因为没有想象中的民族风情，就不是理想的云南，所以大家对这里也只是一带而过，昆明，你不是玩不来，你只是吃不来罢了！

现在到昆明，多数人只是停留一两天，初来这里能做的事情除了逛逛常规景点，最建议大家做的，就是逛吃逛吃了。这里汇聚了集众家之长的美食，在冬季尝个新鲜，真真不错，昆明人在云南，是出了名的吃货，似乎恨不得把所有云南及周边国家的美味全部搜罗进自己的口袋。如果说到引得他们自豪的，还是得说那些传统的当地的美食。

这次就让当地吃货告诉你，学会玩（chi）昆明，你首先必去尝的那些美食店。

米线

对于昆明以外的人而言，提及昆明美食，第一反应便是米线，米线的做法有好几十种，过桥米线、小锅米线、凉米线、豆花米线、罐罐米线……整个云南，不同的地区和民族，都能用这种由大米制成的食材带来各式佳肴。昆明人爱吃米线，仿佛带着一种博爱的心理，在这个省会城市，你也能轻易吃到来自云南各地以及昆明本地的地道米线料理。

建新园

百年老店的过桥米线

建新园的连锁店遍布昆明，是有着百年历史的国营老字号了。不过我最推荐的还是他家的总店，位于宝善街，是从 1906 年至今，天天门庭若市，受欢迎的程度从未改变，常年排队不说，你甚至可以看到当地人端着大碗米线蹲在路边大快朵颐。这家店在昆明人心中的地位不低，门头却非常朴素，店内的客人几乎都是本地人，外地食客多半也是有人介绍而来。

老字号代代相传的手艺熬出的高汤，用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。一层薄薄的的动物油盖在汤面上，既能保温，又添加了香味，套餐根据内容的丰富程度而分为不同价位等级，即使仅点了最便宜的套餐，你依旧能喝上最好喝又最温暖的的那口米线汤。讲真，冬天的一口过桥米线汤，能让你幸福得如同获得了爱人的拥抱一样。而辨识正宗过桥米线的配菜是有讲究的，最有特色的，就是那黄黄的菊花瓣，几小片花瓣放入汤中，美感骤增，吃起来也只有轻微到几乎感觉不到的清香，而意境已经有了。

建新园 ( 宝善街店 )

地址：昆明市五华区宝善街 195 号 ( 近消防队 )

人均：27 元

Tips：

在建新园，除了过桥米线，更推荐这里的凉米线，酱油、醋、白糖、花生……用近乎最基本的调料调制，再加上一勺肉酱，或是放上鸡丝、油炸野生菌，简单而带着耐人寻味的美味，是不少昆明人从儿时就爱上的味道。点过米线，别忘了再点一杯玫瑰木瓜水，这是红糖、玫瑰酱，加上木瓜凉粉制成的饮品，一口下去也能抒发出带着清香的清凉感。

豆香园

好吃又便宜的豆花米线专营店

为什么要专门提及豆香园，主要还是为了那口豆花米线。过桥米线是红遍大江南北，可许多昆明人的心里，最好吃的却可能是那爽滑鲜香的豆花米线。目前昆明好吃的豆花米线有好几家，最有名的专营店，一家叫得胜桥豆花米线，另一家就是这豆香园。

一份豆花，一分米线，加上特制的肉酱和新鲜蔬菜，卖相是不大好，但是当把米线和豆花肉酱一通拌好，入口的那瞬间伴随着的是米线与豆制品的清新，还有肉酱带来的咸香味，鲜嫩的豆花伴随米线一起滑入口中，不一会儿米线就吃完了，接下来就是吃剩下的豆花底料，叫人停不下来。

豆香园 ( 龙翔店 )

地址：昆明市五华区龙翔街口 ( 近新建设电影院 )

电话：0871-65366563

人均：10 元

饵丝

饵丝和爽滑的米线不同，是种看一眼就觉得很当饱的食物，像是被拉成面条状的年糕，也像陕西的米皮，但实际上又二者都不是，口感软糯，比米线更容易入味。有种说法，说昆明人最爱吃的不是米线，而是饵丝，而除了常规的水煮、炒以外，昆明人最爱的，还是卤饵丝。虽然都是由大米制成，有的人吃不惯滑溜溜的米线，却钟爱那口感似年糕的饵丝。

端仕楼

口口相传的卤饵丝

端仕小锅卤饵丝，由民国时期一位在端仕街开小食店的翟姓师傅创出，当时的店只做一种叫汆肉饵丝的汤类饵丝，一次师傅太累，休息时不小心把饵丝煮过了时间，水都蒸干了，客人却急着上菜，老板索性在蒸干了水的饵丝上淋上红油和卤水一拌，上菜后食客大为惊艳，问这是什么，师傅一急便脱口说是 " 卤饵丝 "，从此这道 " 卤饵丝 " 便成了昆明人放不下的名小吃。经过代代改良，现在我们吃到的端仕卤饵丝除了鲜香微甜的卤汁，还会放上一些香酥的炸酥肉粒，卤汁和肉粒搭配后，口味和口感也丰富了起来。

端仕小锅（文林店）

地址：昆明市五华区文林街 ( 翠湖公园 )

电话：0871-65312908

Tips

在端仕小锅，一般都有饵丝、米线和面条的选择，你可以选择卤的做法、小锅或炒等等，如果选择了小锅的做法，服务员会问你要不要加 " 叶子 "，所谓 " 叶子 " 就是炸干的猪皮放进汤里，容易入味也很有嚼劲。

汽锅鸡

汽锅鸡本身就是很有特色的一道菜，也是昆明菜里最讲究原味的菜品之一，将洗净的鸡肉切块，加上枸杞等食材放入 " 汽锅 "，再把汽锅放入一个汤锅，所有的鸡汤都由汽锅中间的孔将汽锅外部汤锅里的水蒸馏而来，保证了鸡的原味，健康且干净。虽然昆明有名气的小吃店都会提供，但最好吃最正宗的汽锅鸡，还是福照楼的。

福照楼

还原昆明本味的汽锅鸡

到福照楼吃饭，最令人期待的莫过那一大锅汽锅鸡了，在昆明往往能吃到小份的汽锅鸡，那汽锅精致得连小勺都有点难完全放进，让人吃得意犹未尽，而大的汽锅鸡制作的时间更长，食材也要保证干净，否则蒸出来的鸡汤也会有异味。

福照楼是昆明最早的汽锅鸡专营店，汽锅鸡的做法，是保护得好好的。据说最大的秘方不过 " 返璞归真，还原食物的最初面貌 "。如今昆明主营滇菜的餐厅大多标新立异，能够保留最传统昆明风味的店，真心难得。

福照楼 ( 护国饭店 )

地址：昆明市五华区护国路 432 ( 天恒大酒店正背面，护国桥往前走 100 米，古玩城对面 )

电话：0871-63380858

人均：60 元

泡菜

去昆明一定要尝尝泡菜，就在于这里的泡菜非常有特色，不同于韩国泡菜的酱，也不同于四川泡菜那般酸，昆明的泡菜除了酸爽，带着昆明独有的香，又融合了各地的泡菜特色，用腐乳、干辣椒和糟辣椒等配料腌制出的泡菜，可以不那么辣，但依旧让人欲罢不能。

雪儿泡菜

小小一爿店，让人好吃 cry

这小小一家门店，不显眼地藏在热闹的街边，一不小心就路过了，店里就那么几个泡菜盆，却能吸引着人们三天两头跑大半个昆明去吃泡菜，可见这里泡菜的魅力之大。不锈钢的泡菜盆朴素的不得了，里面堆满了各种各样泡菜，有荤有素，还有水果，一天下来，一盆卖完又是一盆，准备的分量竟能全都被卖光。

昆明人爱吃土豆，叫土豆 " 洋芋 "，昆明几家有名气的泡菜店，光是泡洋芋就分有两种，腐乳洋芋或小米辣洋芋，这看似是根据口味区分的，其实是看你接受辣的程度，腐乳带有昆明腐乳的咸香和软糯温吞的口感，甚至有淡淡的甜味，微辣无伤口味；而另一种傣味洋芋，用云南的 " 糟辣椒 " 泡制出，酸爽到位，刺激味蕾，只怕没吃几块就扛不住辣了。

泡菜店大部分都是以打包带走的形式出售，但是店里也有座位给大家坐着边吃边喝好喝的奶昔哦。

不得不提这里所有的泡水果，当季的水果，不论是草莓菠萝还是芒果，都能给你 " 泡 " 出来，最终带着酸味和果香，再裹上一层辣椒面，看上去很奇怪，却口感丰富酸爽到位，不妨怀着一颗尝鲜的心去试试。如果想吃老昆明口味，店员也许还会推荐老板家一代代传下来的昆明泡萝卜，做法简单，却回味无穷。