三川火腿，产于云南省丽江市永胜县三川坝，生于“山川”之间，它汲取丽江两千多年农耕文明和饮食文化的精华，凭藉三川坝子独有的水土、气候条件，应用民间流传近四百年的独特工艺，经六十六道工序精心腌制而成。腌制过程不用硝盐及火硝，品质上乘,享誉省内外，历来是民间待客、馈赠亲友之佳品。之所以叫三川火腿，是因为其最初是在丽江永胜三川民间做并推广出来的。其制作过程是：首先用新鲜的猪肉，放大量食盐在木桶里腌制，约30天，然后晾起来，通风好的地方，晾干，约2-3个月，注意要用一层薄薄的通气的纱纸蒙起来，这时，拿下来，用烧过柴剩下的灶灰，掩埋起来，这样掩埋一个多月到一年，火腿都不会变质，而且越久越香。最后肉色是绚亮的红褐色，闻起来香气很浓。
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