【舌尖上的甘肃】热冬果

“热冬果”是兰州冬季名小吃，兰州人喜爱吃热冬果，寒冬腊月，冰雪纷飞之际，把冬果梨的核取出，放入砂锅，内加花椒、冰糖等物，封口，文火煮透，则色如黄玉，汁如蜜液，热气腾腾，香气四溢。连汤带梨食之，解渴消寒，清热化痰止咳，老少皆宜，实不啻灵丹妙药。听老兰州说，每当冬日深夜，小贩挑担走街串巷，“热冬果……热冬果……”的吆喝声飘荡夜空。市民推门而出，或在担前或端回家中食用，形成一种浓郁的“瓜果城”民俗氛围。

冬果梨属蔷薇科，仁果亚科，梨属，属白梨系。有大、小冬果之分。小冬果向阳面略有红晕及淡褐色斑点，较大冬果所含可溶性固形物质多，果肉细密，石细胞少，品质略优。有趣的是，民间传说，冬果梨有“公”、“母”之分。其蒂部凸起者为“公梨”，凹进者为“母”梨，“母”梨较“公”梨略为细嫩可口。

冬果梨的最大特点；是耐贮藏，用果窖贮藏，能贮到翌年五六月份，其色味不变。近年来，什川镇冬果梨供应兰州市场外，还销往武汉、南京、新疆、广州、深圳、东北等地。

冬果梨既不喜欢高温多湿的气候，也不耐严寒低温。果实呈卵形或倒卵形，个大而整齐，平均个重250克左右，大者超过500克。初摘时，果色鲜绿，果皮光滑，覆有一层薄薄的腊质；贮藏后变为黄色或金黄色，有大而密的果点，突出果面。果实的梗洼浅窄，萼洼深圆。果肉白色，质细脆嫩，汁多浆丰，酸甜适口，香味浓郁。果心较小，石细胞少，品质佳良。有诗赞曰：“新梨收时啖旧梨，甜若蜜露甘似饴，神仙尝得冬果梨，不住天上愿谪地”。冬果梨煮熟来吃，更是独具风味。

有人曾作诗：“北风吹雪花朵朵，一锅梨子一炉火。如愁软儿解渴寒，请君试吃热冬果。”严冬里的一碗热冬果，给人的岂止是温暖，那绵长的清香仍留唇齿间，不是吗？