所以，卤煮火烧算不算北京小吃呢？当然要算！苏造肉虽然由苏州人老张创造，却出自北京，当年的陈兆恩就是卖“苏造肉”的，后来成了京城卤煮火烧的名家。那么，苏造肉是如何演变成卤煮火烧，且成为正统北京小吃的呢？
卤煮火烧之所以出现，我想有一个很大的原因是当时的社会毕竟穷人多。真正老北京的小吃那都是过去穷人饭桌上的食物，穷人很多，所以这些小吃的名声被推广开来，兼之老北京人还好“讲究”，吃喝玩乐都有讲究，讲究得越细致，所卖的东西名声越大。卤煮火烧也就在这么细致讲究的穷人堆儿里运应而生。
当时的老北京卤煮火烧，其主要食客是干体力活的老百姓。苏造肉的造价太高，一般的老百姓吃不起五花肉，于是开始想折子，五花肉吃不起倒还吃得上价格低廉的猪头肉，为了解馋，同时还加入了更廉价的猪下水，再配上煮得入味的“戗面火烧”，有肉有饭，按照老北京的说法，这叫主食副食一碗端，绝对解馋！卤煮火烧从此深入民间，成了北京人相当喜爱的一道小吃。套用老北京的话讲，咱就好这一口儿！
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