若在张掖，不可错过的金张掖美食！

1、卤肉炒炮：炮仗子，顾名思议就是爆竹，焉耆回族叫炮仗，是回族的一种汤面，就是把面条揉的很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉好面之后，醒上十多分种，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成25—3厘米那么长，个个如小炮仗一般。 简便快捷的炮仗子汤饭，一般用生氽法制作，在锅里添好凉水后，再放上鲜羊肉，适当的辣椒、熟清油、味精、青菜、西红柿等，将炮仗子面在锅内滚上几滚，放入葱蒜姜、花椒面、胡椒面、酱油、醋、盐，其味不胜收，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。

2、鸡肉卷子：这道菜制作方法很是简单，可是滋味十足，光看看品相就让人食指大动的感觉。卷子是用面食制作出来的，把面和到一定的软度，擀平，上边撒上葱花，抹上油，然后把面卷起来，按照两个指头的宽度切开，就成了。然后就是调味的鸡肉汤，这鸡肉汤可是味道浓郁，锅里放油先爆炒，之后再加入很多种调味料，辣椒、姜粉、精盐等等，直到鸡肉呈红色，再继续用小火焖烧。等到肉烂入味后，再把之前做好的面卷放入一起焖煮，到汤水干了就可以出锅了。人多一起吃饭的时候就来一锅鸡肉垫卷子，又实惠又有味道。

3、牛肉小饭：张掖小饭因其面块小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而故名。小饭所用辅料为当地产红豆（即云豆），粉皮和牛肉（羊肉、猪肉亦可）。红豆煮熟后下入面块，待面块熟透后将煮熟的肉块和粉皮一起绘入锅内，调好味后即可食用。上世纪七八十年代张掖袁记的小饭以选料考究，加工精细，烹制独特，用料搭配适宜，料色分明，色香味美而远近闻名。改革开放后，张掖小饭再度成为小吃经营中的主要品种，并被经营者进一步发扬光大，受到人们倍加赞誉。

4、鱼儿粉：张掖的鱼儿粉是用精细的大豆粉制作的小吃，形状象小鱼，颜色有白有红，配上调料、小菜，活象一条条小鱼在碗里。吃起来清凉可口，既充饥，又止渴，是一种地道的夏令风味小吃，随喝一声“鱼儿粉……吃”，总招来不少顾客，卖者走街串巷，几十年过去了，那悦耳动听的晚喝声仍萦回在“老张掖”的耳边。

5、炒拨拉:炒拨拉——其来历渊源无从考证，没人知道究竟该如何对这味美食命名。有人按其制作，说应该叫“炒——拨——拉”。“炒”，制作首先熟油，油或为大肉油，或为羊油，随之炒猪或羊之下水，心、肝、肺、肠、肚、腰子皆可如食，看食客之所好，任尔选之；炒制过程可以加洋葱、青辣椒，以佐滋味，这便是“炒——拨”之过程；然而，最主要的则是最后的这一“拉”，这是将炒熟的美味拉之食客之前，剩下的便是享用美食。但是，每当问及山丹人，他们便称其“炒布拉”，也许是取了言语和谐之意。很多人可能都不觉得他有什么独特之处，好像如同家常小炒一般的制作。其实，其独特之处在于：炉火，其并不是电磁炉，或者是煤气灶，而是简便易携带的土炉子，在制作时添加木炭或者无烟煤即可。这使得“炒布拉”因其便捷、易制作，而成为一种小吃，被街头巷尾的行人游客所青睐,锅，也许严格的讲，把它叫锅并不恰当，因为它既当炒制的“锅”，又要当食客进食的“盘子”，实际上它也就是一个大的铁盘子。这样的“锅”只要中心加热，便可以炒作，等炒好之后“拉”到食客面前也不会轻易凉掉。吃法：这也许是“炒布拉”最独特之处，因为其“锅”较“大”，所以在同一“锅”内，可以允许多人同时进餐，而且因为不同食客各有“拨拉”，因此，即使彼此不像认识，也可以在同一“锅”内进餐。美味：其实，任何一种餐饮，之所以被人认可和欢迎，最根本的是因为其美味。“炒布拉”美味可比“羊肉串”、“土耳其烤肉”。要是你正在享其美味——“唏……哩……唏……哩”，别忘了来一壶山丹军马场的青稞小酒，如此，便可以让你乐不思蜀，来而不返。