开江鱼

每年的四月中下旬，东北大地冰雪消融、万物复苏，嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体，在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下，这就是开江。
随着冰面解冻，憋屈了四、五个月的鱼儿也都被唤醒而“鱼贯而出”，这些鱼儿由于整个冬天的忍饥挨饿，体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净，其肉质变得非常紧密、不肥不烂，因此鱼肉便会异常鲜美，与其他时节的鱼或海鱼有很大区别。肉质用冰清玉洁形容亦不为过，烹调得当，滋味鲜美难以形容——开江鱼成了不可多得的美味，在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地。
　　开江鱼之所以称作开江鱼，就是因为这鱼只在开江的时候才有，一年之中，只有四月份二十几天的时间中才可以吃到鲜美的开江鱼。再迟些，春气入水，鱼儿开始化育，吸收物华也吸收了浊气，便没了那种鲜美而“泯然众鱼矣”。懂行的食客在每年开江之时都会尽享开江鱼的美味。很多当地人闲暇时带个小马扎，坐在岸边潇洒地将鱼竿一甩，然后安静地垂钓等待鱼儿上钩，那种“世人皆浊我独清”的悠闲生活足以让人羡慕得咂舌，在体验鱼儿咬钩后那种收获的乐趣的同时，还可以第一时间享受开江鱼的鲜美。夕阳下，岸边的小屋里生起炉子，在炊烟袅袅下吃着酱炖的开江鱼，喝两口自带的小烧酒，那味道，那意境，真不知用怎样的文字来形容