鱼子酱

鱼子酱是俄罗斯菜种的精品，也是“西方三大珍味”(另两者为鹅肝、松露)之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。世界顶级的鱼子酱是黑鱼子酱，而黑鱼子酱只有产自里海的贝鲁嘉鲟、ASETRA、SEVRUGA3种鲟鱼的黑色鱼卵做成才是最顶级的鱼子酱。由于这种鱼子酱一口要上千块，绝对是奢侈美食。因为俄罗斯和伊朗靠近里海，所以两国生产的上等鱼子酱占全世界市场的95%。

鱼子酱的品级越高，鱼脂含量和含盐量都相对递增。红色的鱼子酱要选择晶莹透亮，粒大包满。 鱼子酱还有等级之分，就外观而言，愈高级的鱼子酱，颗粒愈肥硕饱满圆润，色泽透明清亮、微闪金黄光泽。
初尝鱼子酱，会觉得有点腥，有点咸，吃不惯，其实是吃法不对。为了不使太浓重、太多元的气味压过风采，也避免高温烹调影响品质，绝对不能用金属汤匙，因其会严重破坏鱼子酱的香气。正宗的吃法是使用贝壳作为汤匙，一匙舀了，直接入口，或佐以烤面包、苏打饼。