厦门美食

以厦门为代表的闽南菜，隶属于八大菜式里的闽菜系，菜式清鲜香脆，注重调汤，口味清淡，酸甜适宜。厦门是近百年来发展起来的港口，菜式风味在历史上以闽南菜为主体，还兼收了粤菜和西餐的风味。从20世纪70年代初开始，大批年轻的厦门厨师游走列国，大量地吸取了西菜的精华，于是，厦门菜在原闽南菜“清鲜香脆”的主旋律上，有了更多的开拓与创新，一跃成为闽南菜的代表。

厦门土笋冻是一种冻品，它含有胶质，身长二、三寸土笋冻，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清。配上好酱油、厦门甜辣酱、蒜蓉、酸白萝卜丝、芫荽、则色香味俱佳。

厦门虾面最好吃的地方在于它的汤，吃的时候将面用清水煮熟捞置碗中，放上几片猪肉和几个虾仁，加上一小匙葱头油，舀进熬好的虾汤，一碗可口的虾面就做成了。味道非常的鲜！

海蛎煎这个传承了台湾美食的风味，以珠蚝为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和大蒜调匀，用适量的猪油煎至酥黄。食用时，以芫荽、蒜泥、沙茶酱等为作料，香脆细、美昧可口。

厦门双润糕光滑游润，咸甜合璧。它的制作方法是先将糯米浸泡沥干磨成浆，分装在两个容器内，一只加红塘一只加白糖后搅匀。花生仁炸酥去膜研成末，加上油葱、桂花盐、熟猪油、白糖、味精调匀。按红白四层相叠蒸熟冷却后切块而食，要现做现吃。

馅饼在厦门是一种具有百年以上历史的传统食品，料精工细，系选用优质面粉、猪油、上等绿豆制成。制作时，绿豆蒸酥去壳，研得精细，饼皮和饼酥下足油量，揉得恰到好处。烘制时，注意掌握火候，做到内熟外赤不走油。这样做出来的馅饼饼皮香酥油润，馅科冰凉清甜。 厦门馅饼以“鼓浪屿馅饼”最为著名。厦门馅饼分两种。甜饼是以绿豆沙为馅，加猪油，白糖烘得。咸饼是以肉丁为馅，加猪油白糖所制。皮酥馅靓用来形容厦门馅饼 ，毫不夸张。而在南普陀寺，有一种素油馅饼，馅心除了绿豆白糖还有黄花木耳的。

厦门名小吃“芋包”，是以芋为皮包馅料的。芋以槟榔芋为佳，属夏秋季节小吃，系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均勻，在碗的內壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛荠等片丝馅料，再蓋上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。

同安马蹄酥，雅名“香饼”，是厦门闻名的佳点。同安的马蹄酥最为著名。马蹄酥早年就是闽南一带喜庆、馈赠、旅游佳品，也是厦门人人爱吃的糕点，因其皮薄酥脆、味香非他饼可比，且价廉物美，可谓饼中之佼佼者，其销量之大，也非他饼所及。就闽南习俗，女人坐月子，办喜事，寺庙进香都得用上它。平时，家家户户作茶点待客，亦算得上乘糕点。妇女去寺庙进香，常带的食品也是马蹄酥，一来可奉佛，二来途中可充饥。妇女坐月子时，以马蹄酥沾蛋浆放些芝麻煎黄或用面线冲去咸味和马蹄酥同煮，两者均为产妇进食的补品。

厦门面线又称线面，是用上等面粉制成，质地洁白纤细。而面线糊，便是用线面煮成的糊，但讲究糊而不乱。面线糊，主要依靠汤的滋味，以虾、牡蛎、海蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤制成面线糊，风味极佳。除海鲜外，还常加入鸭血或猪血，或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，再配上油条、炸葱花、胡椒末作为调味，吃起来更为浓烈可口。