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静宁烧鸡

2014-06-12
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“闻香千里外，味从鸡肉来”，想必大家都知道这是人们用来形容静宁烧鸡的一句话。静宁烧鸡是甘肃省静宁县的名食，亦称静宁卤鸡，它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，享誉于甘肃、陕西、宁夏回族自治区等省（区），是西兰公路上过往旅客争相购买的风味食品。或者路途食用，或着赠送亲友，莫不为人称绝。同时，它既是筵席美餐，又是滋补佳品。具有近百年的加工卤制历史。

这样一道美食是怎么得来的呢？话说呀，这还与一个传说有关呢。据说很久以前，在静宁县城东门口住着一对老夫妻，他们无儿无女，男的叫王烧，女的叫王大嫂。王烧家境虽不宽裕，可生性好客，乐于助人。
年三十这天，老夫妻俩一合计：过年没钱买酒菜，但一定要想法使平日里相互帮助的朋友痛快一场。主意一定，夫妻俩便忙活起来，杀了家里仅有的一只老母鸡，王大嫂拿到灶间去烧。可怜这清汤寡水一只鸡，连配料都没有，怎么个烧呀?王大嫂打开墙橱，只找到一两黄酒，一碗放了一年的鸡肉汤。王大嫂再想不出别的办法，就不管三七二十一，把鸡、酒，肉汤一起倒锅内。鸡烧好时，屋子里充满香气。随着一声门环响，走进一位客人来，自称是平凉府来静宁做生意的，因本钱赔光，回不得家，想在这达站一晚店，回家后一定加倍给店钱。王烧一听，便说：“老弟，客气啥哩，想来你还没吃饭吧，将就吃点吧!”说罢，便从灶间端出那只鸡，客人也不推辞，坐下便吃。一口鸡肉咬进嘴里，他惊得叫起来：“哎呀，这何处高手，烧得这样好吃的鸡，我在府里，还从没有吃到过哪!”王大嫂听了，不禁满面通红，说道：“唉呀他姨父，你不要挖苦人了，没有配料，没有办法，我只得用陈肉汤烧出这只鸡来，不好吃，你不要嫌弃!”客人不多罗嗦，只顾自己大嚼，吃完只丢下几句主人听不懂的话：“主人慷慨盛情待客，我非常感激，日后定将报答。”便告辞离去了。夫妻俩看着满桌的鸡骨，只能瞎猜几句，事情便不了了之。
过了几天，几个骑着马的差役来到王烧家，拿出一千两文银，说道：“上次太守光顾寒舍，受你们盛情款待，太守受感，特命我们来此，一则完成太守的诺言，二则转告太守的话，‘让你们开个饭店，专卖他那天吃的那一种鸡，让天下人都知道，静宁有一种非常好吃的鸡。’”夫妻俩就用太守送的一千两文银，开了一个饭店，可是招幌上写什么呢?夫妻俩一合计，便在招幌上写下“烧鸡”两字，一来丈夫的名字有“烧”字，二来做鸡的过程中先得“烧”，所以起名“烧鸡”。从此，王烧和王大嫂便广收门徒，世代相传，使之成为静宁的一大特产，流传至今。