成都小吃全攻略，一网打尽

杨锅魁

是南充人把南充锅魁引入成都的风味小吃，是地道的锅魁灌凉粉小吃，其中也有灌耳片，灌拱嘴，灌三丝，灌牛肉等系列锅魁，杨锅魁它是将豌豆凉粉调好味后灌入到锅魁中，这样就能将烤制锅魁的香脆和著名川北凉粉的麻辣鲜香融为一体了，所以当地人又把它叫做“乌龟钻戕”，实属来这里观光游玩的上选小吃。

制作方法：凉粉要用豌豆为原料。先将豌豆粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的豌豆粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。

特色：凉粉在制作时没有去掉豌豆的皮，皮中的维生素和粗纤维都对人体有益，豌豆中铁和钾的含量都很高，适合贫血和免疫力低的人群；二是此小吃调味新颖独特，为干拌的酱香兼麻辣味的小吃，从刚入口的酱香，到中期的麻辣，直至回味的青涩豆香，整个味道层次分明，浓郁而不腻。为适合现代人的粗粮绿色饮食。

口感：外脆内嫩，入口即化。色香味俱全，里面的辣椒会起到十分好的开胃效果，也是日常生活中不可缺少的美食之一。

地址：四川师范大学南大门，杨锅魁 可以买到

钟水饺

(1)从成都的面食说起，成都的各式面条有接近100多种，各具风味，现仅就成都有代表性的一些面馆做一些介绍；

号称成都第一面的〈牛王庙怪味面〉，其出名的怪味面，采用多种调料烹制成的汤底，麻辣鲜香，有多

钟水饺

种说不出来的香味而得名，不大的铺子，每天据说要卖出三千斤面条，非常的夸张，1.5元/两，可以选择不同的口味多试试，那里还有的是雪豆蹄花，5元每份，汤汁雪白，营养丰富，加上红油的沾碟，十分的开胃，如果是晚上吃夜宵的时候，还可以要一些温的米酒，在冬天喝两口，可以一直暖到胃里，营业时间应该会到12点。地点：牛王庙上街(出租车都知道，初去的朋友可以参考地图，一环路东四段牛王砺房冢?以决定自己的交通方式，另外要注意那里怪味面出名以后，周围开了很多家，一定要看清楚是牛王庙怪味面的招??

去成都一定会到春熙路步行街，在春熙路与上东大街的路口，是成都市有名的老字号，〈龙抄手〉，里面有各种的四川小吃，但重点推荐的是它早上限量供应的海鲜面，1。5元/碗，据说是其最有名的小吃之一，是亏本销售，所以每天仅仅上午供应。

龙抄手

如果不能在牛王庙去吃正宗的怪味面，就在龙抄手后面的一条小街，东大街公共汽车站牌(杜瓜子)对面，

龙抄手

面对街口的那家面馆，铺面很小，有很多的面条种类，比较好吃的有牛肉脆绍/怪味面/喳喳面/海味面，都很精致美味，1。5元/两，老板是一对很可爱的小夫妻，对人非常的热情，而且听老板吩咐伙计下面的吆喝也非常的有趣；(如果大家时间有限，在杜瓜子还可以买到一些四川的炒货，应该算是不错的拉)

在春熙路青年电影院旁边，伊藤洋华堂对面第一家面馆，刀削面和酸辣粉都是很不错的，只是铺面较小，到中午的时候人多的要死。(顺着小街就可以直接穿越到上面那家怪味面馆，两家分别在小街的街口)

担担面

在春熙路中段，原来有一家国营的餐馆〈熙园，曾经的包子也是成都一绝，可惜，后来扩建春熙路，彻

担担面

底消失了〉，在现在扩建的小路口，那边也有一家电影院，往里走，在春熙路派出所旁边，那家的刀削面和肥肠粉也是非常美味，价格也很便宜，小份大概是3元，足够一般人吃饱了；

如果是在春熙路靠近总府路的这头，在王府井百货后面华兴街上，是成都市非常有名的华兴煎蛋面，名气很大，不过我觉得味道一般，大概是3。5元/碗，加蛋另外加钱，还可以吃到醪糟蛋/绿豆稀饭/凉面等，在煎蛋面的旁边，右边是炖鸡面味道还不错，大概是4(5)元/小(大)碗。左面梓桐桥派出所旁边是非常有名的肥肠粉，刀削面和肥肠粉都是该店的特点，在那里可以按照自己喜好吃冒菜(就是用火锅底料一锅煮)，十分的爽口美味。冒菜小份三元，大份五元。刀削面(肥肠粉)应该还是3元

川北凉粉

天府广场附近的陕西街，应该还有成都特色的面食——崇州羊马喳喳面，面条本身是自己机制而成，韧性非常好，在吃面时一份十分可口的跳水泡菜，和面条上用猪肉炸制的喳喳，是其鲜明的特点，无论色泽还是口感都是非常的棒，小份三元大份五元，另外一般吃喳喳面同时，会有点雪豆蹄花或则崇州三绝之一的天主堂鸡片，是四川拌菜里的上佳名菜；

在天府广场右侧，是皇城清真寺，其侧面的应该是成都最正宗的兰州拉面；

天府广场后面是成都的骡马市商业圈，在喜来登酒店对面，就是成都市国营的担担面，里面有很多种面食，

川北凉粉

我比较喜欢它的沙锅鲫鱼面，价格都比较公道，旁边好象是张老五凉粉的分店，甜水面和张老五凉粉是绝对的美味，另外那里的锅盔(应该就是火烧吧)也非常有名，经常是叫上面之后就去排队，等到买到了面也煮好了；

在八宝街三医院旁边，是张老五凉粉的老店，缺点是比较小，味道的确不错；

在省教育学院后门，九茹村，有一家宜宾燃面，其经营的宜宾燃面系列非常的地道，缺点是比较偏僻，外地朋友很难找到

(其实在成都的面馆基本口味都不会差，毕竟面对的竞争是这样的，只要不是在车站或者民工工地附近，应该都不错的)

成都小吃攻略之必要篇

夫妻废片(凉菜)——关于夫妻废片的由来曾经还有过很多的争执，目前大家比较认同的是解放前一对夫妻生活困顿，一直就靠把牛的废片(如头皮/蹄子/心肺等)收拾干净，配上各种作料沿街叫卖，了以糊口。后来发展成一道四川名菜。成都最有名的夫妻废片有两处，一处是在总府路上赖汤圆隔壁，肯德基楼下，10元一小份，麻辣鲜香，芹菜/辣椒油，红绿映衬，格外诱人/另外一处就是原来的老夫妻自己开的(好象婆婆姓曾)，在红星路四段，不过红星路扩建应该也迁走了；根据朝阳多年的经验，只要是在成都的清真饭馆里的夫妻废片都有很好的口味，大家有时间自然可以去总府路，没有时间可以就近找清真馆子，价格应该在16——20元/斤，其吃剩的作料加凉粉或者吃面条都是非常好的美味；

夫妻肺片

兔头——在四川话里，把吃兔头叫成是啃兔头，变成了一语双关的意思(指的是KISS双方的动作)，成

夫妻肺片

都吃兔头已经成为了一种习惯。当初的兔头就象当初的夫妻废片一样，是边角废料，常常用小锅煮着，沿街叫卖，2毛钱一个，很是可以给大小孩子解馋的。后来漫漫随着生活的提高，兔头的做法和吃的方式已经上升到理论的高度，记得以前曾经听真正的老饕说过，吃兔头要用13种不同的工具才能吃出它的全部滋味来。呵呵，由此可见兔头文化在成都的蔓延及发展了。成都的兔头分三种，一种是由小家庭自己研制，售卖集中在其所在的小区，数量有限，外地朋友很难找到；一种就是成都几家靠拌菜/凉菜出名的商家，比如说廖记棒棒鸡/二姐兔丁/红星路兔丁等；一种是成都附近真正的兔头发源，比如说双流的(王？)兔头/广汉的热窝兔头/都江堰也有……，主要是分红味(麻辣)和白味(五香)，吃的时候先后顺序非常讲究，不会吃的人一般都啃不干净，绿野的朋友有路过成都采购腐败物资时，建议可以到伊藤洋华堂的食品超市购买，晚上9点以后开始打则，特价基本是1。5元/个，绝对美味(其他大商场也差不到那里去的)

二姐兔丁

青石桥三绝——成都大名鼎鼎的青石桥三绝是：肥肠粉/荞面/糖油果子。成都提肥肠粉第一肯定是青石桥，

二姐兔丁

那里肥肠粉是老字号了，肥肠粉是将红薯粉条在大锅老汤里面(基本是不停火，用十斤以上棒子骨熬制出来的)烫熟后加各种原料而成，最后撒上煮好的白味肥肠，是成都最有人气的小吃。青石桥的荞面是成都为数不多的可以吃到的荞面，也有很多年的历史了，以前店很小，机器现场压制荞面下锅，原来三绝之一的糖油果子就在荞麦面外，所以一般是买一串糖油果子吃一碗荞面，糖油果子记得应该是1元/三个，荞面应该是2。5元/碗(建议大家可以点鸳鸯——就是一半荞面一半粉条)肥肠粉大份应该是5元，如果加节子(就是肥肠肠头挽成的节子，十分好吃)0。5元/个。地址在成都小吃城的斜对面，春熙路走路大概十分钟就到。青石桥是成都的水产和花鸟虫鱼市场，有时间还可以吃完之后在市场里面逛逛看看，最近因为修建大型集贸中心，上面的几家位置应该有所调整，不过问问应该都不远；

青石桥补充：在荞面店(市场入口)路口往东，有一家铺盖面，是用手工将面扯成面块，也是比较有特色的吃法；沿青石桥花鸟市场往南，除了可以看到很多的茶具，还有一家装修很古朴的面馆，面条也很棒，名字很怪，好象是可以听川剧的，呵呵。另外，青石桥附近是成都的老城中心，有一些小巷子穿行起来很有意思，建议可以走走看看；

关于肥肠粉的专题：肥肠粉在成都已经成为仅次于面条的主要小吃，分布于城市的大街小巷，其主要有名的以下几家。(1)成都肥肠粉的招牌无一列外都打着双流白家的名义，据说那是成都最早最有名的肥肠粉发源地。当年的高老爷子把小小的粉条调出成这样的美味。现在其高记肥肠粉已经成为了一座大型的酒楼，依旧供应着2。5元/碗肥肠粉，同时更提供更多的肥肠系列菜品，唯一缺点是离成都市区较远；(2)青石桥肥肠粉(大家应该已经可以在超市里面看到白家/青石桥的方便粉丝出售了)在上面已经有详细阐诉，略；(3)红星路四段，遂宁宾馆旁边，据说是当年高老爷子亲自授权的三家之一(不知道是否因为拆迁而改变，如果是，那么沿遂宁宾馆对面的小街前行50米，同样有一家，以前我以为后者比较正宗些，但因为前者当街，所以生意及口碑要好很多；(4)马鞍北路建工俱乐部门口，也是老字号的肥肠粉；(5)应该还没有写全，在大街小巷里，可以发现的美食太多了；

韩包子

关于早点的专题：成都的早点花样繁多，如果是真的要吃，应该到小巷里去淘，或则是清新的荷叶稀饭

韩包子

或则是十分可口的家酿泡菜，如果的只是品尝了解，建议以下选择(1)总府路后面的华兴街上，除了有上面介绍的华兴煎蛋面/炖鸡面(抄手)/梓桐桥肥肠粉刀削面八宝粥之外，还有国营老字号盘餐市的卤肉锅盔，盘餐市对面也是国营的老字号，具体名字忘了，盘餐市出名的是其系列川菜和特色卤菜，以经营正餐为主，对面那家以经营早点为佳，后来两店合并，菜价陡涨50%，但是早点一点没有变，其包子是成都市一绝，皮薄馅厚，十分好吃，豆浆也十分的地道，油条远远比永和的来的酥脆，包子0。5元/个，豆浆0。5元/碗，油条好象是1元/根，小菜0。3元/份，绝对物美价廉；建议在这里吃早点，如果要采购腐败物资再到对面的盘餐市购买卤菜；(2)总府路上还有的几家老字号：赖汤圆(曾经还拍过电视剧的)/钟水饺/早晨都有相关的小吃；(3)春熙路南口(靠近东大街的)龙抄手，也是一样；(4)青石桥的各种小吃，好象还可以喝到羊肉汤；(5)青石桥斜对面成都小吃城；(这些都可以点一些套餐来试试，基本就可以尝到所有的传统口味了，但有机会最好寻找小店，更美味)

另外成都包子出名的也有很多家，作为早点的选择也是非常好的，(1)太升北路的痣胡子包子，其包子和瓦罐鸡汤都很棒，包子好象是4元/笼(大概4—5个)，一个人吃应该够了，瓦罐鸡汤好象是5元，不大，但味道鲜美醇厚；(2)韩包子(成都市包子出名的老店，原来在红星路四段，后来拆迁，不知道现在在那里了，只是它的分店比较多好象，比较好吃的鲜蘑包子等，价格象所有的国营餐馆一样非常实惠，一般喝汤是海带汤，好象也是1元/碗；(3)春熙路熙园，可惜已经没有了；(4)上面介绍的总府路盘餐市对面，不过注意一定要在早上9点以前去，否则包子豆浆油条都有可能全部卖完；

午餐和晚餐形式基本接近，成都的饮食分两大主要结构：火锅及其派生出来的菜品(香辣蟹/连锅/麻辣烫/串串香等)/炒菜系列，包括川菜及其他菜系的菜品；

火锅专题：火锅是重庆码头上的苦力发明的一锅煮，到现在经过不断的丰富与改良，已经呈现出非常多的口味和吃法，成都的火锅更强调各种味道的中和，重庆火锅则延续了重庆人的性格，燥辣干脆；相比而言，重庆火锅更注重麻辣本味，一定是辣的酣畅淋漓，用牛油，味道更重；成都火锅虽然绝大多数还是重庆人开的，但是也受到城市性格的影响，绝大多数用猪油，口感在麻辣的基础上强调更多的其他口味；成都出名的火锅有很多家，仅仅就有特色的几家做介绍；(1)皇城老妈/耙子火锅(耙子火锅的老板就是一位残疾人，耙子，在四川话里是指有腿部残疾的意思，)等都是点菜制度为主的，是成都市最好的火锅代表，底料醇厚，口感非常的舒服，各式菜品也保障新鲜精致，其在成都总店位于玉龙街，三个人大概200元以内可以吃的很舒服)；(3)川王府火锅/等，成都自助火锅代表，自助菜品极其丰富，小吃糕点就有100多种，火锅底料口感也十分不错，场面非常巨大，应该可以同时供1000人同时进餐，是大家集体腐败的好场合，每人不超过40元，酒水另计(有些免费提供酒水)；川王府地址(一环路东二段双林路口)(3)香辣蟹

陈麻婆豆腐

在成都七中附近的怪味面也很好吃(有两家连在一起，一个叫徐老八怪味面，另一个就叫怪味面，两家都很好吃)如果有人想去就问成都七中在那里就可以了，大多数人都知道，七中是成都最好的中学了

火锅那就太多了，在双楠小区的府河人家，那里的火锅很好吃，吃完了还送一坛洗澡泡菜(四川特产，意思就是昨天晚上泡进盐水里，今天早上就可以吃了，香，脆)有时送一坛香辣酱什么的，如果你带有小孩，还要送一些玩具，像铁环，蜡烛灯等。

还有几种火锅，一种叫鹅肠火锅，最好的是九尺鹅肠(九尺是四川的一个地名，那里的产的鹅是很有名的)还有一种叫鱼火锅，分了2类，一种叫冷锅鱼，还有一种就是一般吃法，直接那去锅里烫(一般是吃鱼头)

冷锅鱼就是用火锅料调制，做好后端上，吃鱼的时候不开火，吃玩鱼后用剩下的汤汁烫青菜像现在很有名的三只耳，在半打啤酒馆的上面，半打啤酒馆是很有名气的，零点乐队，崔健最早都是在这里演出，然后发家的

在来一个，在成都茶店子那里有一个铺盖面(铺盖，就是被子的意思)那里的面类似于面皮，很大，就像被子一样，但很好吃，有嚼劲，但有很软，里面还放了一些豌豆，用碱弄过(不知具体怎么做)所以豌豆的颜色是黄的，很糯，很软但面的味道稍辣，怕辣的就可以要一些清汤的，但没有辣的好吃

怎么样，介绍了这么多的小吃，赶紧的！去成都了！