走街串巷的【厦门】美味小吃大搜罗

 

　  在厦门，我流连在中国最美丽的城区——鼓浪屿，感受人间仙境，远离尘土，厦门的小吃很多，鼓浪屿上更甚，厦门的传统小吃总是和最受欢迎的某一摊点的店名或主人名字连在一起，黄则和的花生汤，乌糖的沙茶面，莲欢的蚝仔煎，西门的土笋冻，赖厝埕扁食嫂的扁食，中山路的烧肉粽，局口的阿卿薄饼等等，这些隐藏在寻常巷陌的美味小吃就是厦门的一大特色。
    沙茶面是厦门人从小吃到大的最普通最常见的小吃了，无论是闹市或深巷，沙茶面几乎无处不在。
　  沙茶面好不好吃关键在于汤头上。好的沙茶面汤，是用猪的大骨汤加上沙茶酱、磨碎的炒花生、炼乳等等熬制而成，面用的是厦门特有的油面，劲道弹牙，再配有豆芽菜，瘦肉片，青菜。食客还可以根据自己的喜好加鱿鱼、腰花、猪肝、鸭肾、大小肠、糯米血、炸豆腐等。
　  扁食，北方也叫馄饨，厦门的扁食在馅料上和北方不同，用的是新鲜瘦肉和扁鱼干合在一起打成肉泥，再用薄如蝉翼的面皮包裹成粒，汤是用猪大骨熬出来的，吃的时候再点缀些青翠的香葱或芹菜末，撒些胡椒粉，味道清甜鲜美，让你忍不住想吃第二碗。
　  就像豆浆配油条一样，很多小吃都有约定俗成的搭配，扁食和拌面就是厦门人的经典搭配，由来已久，天经地义，有多少科学性没人去深究，吃得有滋有味就好了。
　　厦门的烧肉粽，特点在于一个“烧”字，也就是非趁热吃不可。加料烧肉粽里有板栗、红烧肉、虾干、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等等，肉粽的米是糯米，事先炒过了，包好后的粽子要等开水煮沸时才下锅烧，煮好后拨开棕衣，香气扑鼻，粽子色泽红黄闪亮，味道香甜，油润不腻。　　　　
　  温峰小吃店的小份面线糊+肠子+油条
　  龙头路200号。鼓浪屿黄则和附近，没有招牌，看门牌号和人气就能找到了。
　  这种连招牌都没有，店名只能在营业执照上找到的小店，也能有那么旺的人气，可见水准着实不俗。
　  类似于烂糊面的存在，但是面是很细很短的那种。煮得烂烂的，很适合早餐暖胃。汤头据说是用的是煮猪杂的汤，非常鲜，而且浓稠，浸了汤汁的油条异常地美味。肠子弄得很干净，但是煮的火候还差点，不够嫩，但是吃口还是很香的。
　  这么一碗热乎乎地喝下去，清晨在日光岩看日出看得发冷的身子就这么暖过来了。
　　土笋冻应该算是厦门最神奇最独到最有创意的一种小吃了。晶莹剔透，圆滚滑溜的土笋冻以富有弹性，质地柔韧脆嫩，味道甘冽鲜美，一旦落地，能蹦跳两下的为极品。吃时浇上上调味的酱油醋、芝麻酱、黄芥末和厦门的蒜茸辣酱，配以酸甜萝卜、香菜等，一股脑塞入嘴里，芥末狂放激越的刺激和土笋冻清冽甘甜的原味及冰凉弹牙的Q感，满嘴的神奇让味蕾得到了极大的满足。
　　土笋冻是由野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物做成的，制作工艺非常复杂，完全靠星虫所熬出阿胶一般的胶汁自然成“冻”的，因此形成了土笋冻出不了远门的特性，惟有到产地才能一饱口服。
　  所谓的冻，口感有些像Q一点、硬一点的果冻。相比之下，我自然是更喜欢里面脆脆的、又不失韧性的土笋。
　  后来也吃过其他摊子的土笋冻，感觉西门家的还是以调料见长——辣椒酱、花生酱、芥末酱，外加薄薄的腌萝卜片，滋味相辅相成，冰镇之下清爽可口又有回味。
　  龙头北仔饼：龙头路302号
　　位于鼓浪屿龙头市场附近的这家北仔饼店已经有几十年的历史了，非常不起眼，属于不仔细查看就有可能擦肩而过的店，龙头旅社楼梯下。
　　店没有明显的标志，只挂了个纸质塑封过的纸片招牌，上书龙头北仔饼几个大字。北仔饼是厦门的名小吃，在一个改造过的油桶中烤制，分为咸甜两种口味。咸的饼中间包有咖喱肥肉和葱花馅。甜的饼中间包的是花生糖馅。除了已经烤好的两种口味，还可以要求摊主加料，塞入茄汁沙丁鱼罐头肉、腌制过的酸甜萝卜丝、贡糖、香菜、厦门甜辣酱等。
　　海蛎，又叫蚵仔，绝对是厦门人的碗中宠物，过年时一定要吃一碗蚵仔面线的。以海蛎为主要原料的海蛎煎是另一道厦门名吃，这道小吃，看似不难，但家里做的终归不如外面做的好吃。
　  海蛎煎选用的是黑耳白肚，个头小小的海蛎珠，味道很是鲜美。拌和青蒜、韭菜、地瓜粉，摊入油锅，两面煎透。讲究一点，还要在入锅后，再摊上打散的蛋液，一道煎熟。起锅时，撒点胡椒，放点儿香菜，吃时再蘸上芥辣、辣酱，好吃的简直连舌头都会一起吞下去。
　  白灼章鱼，很大只的章鱼切块之后放入各式调料，章鱼入口滑嫩，非常入味。
　  岛上大名鼎鼎的小吃——叶氏麻糍。说是唯一允许占道经营的店喔，真牛！买了两个捧起来就吃，真香！软软的糯米皮，包着芝麻花生之类的香物，咬上一口，满嘴的狼狈，却又是满嘴的满足。鼓浪屿店在BBC老店门口，中山路店在步行街靠近太平路的地方
占道经营的小摊，卖的是1块钱一个的小零食，软软弱弱的糯米里包裹着糖粉、花生粉、芝麻粉混合成的馅料，外面再混上一层芝麻。很香，但并不觉得非常甜。
　  八婆婆烧仙草
　  太平路22号，中山路工行和老虎城之间的路
　  门面极小，似乎还没有“街客”宽。奶茶、蜂蜜二选一，2.5元一杯，好便宜，性价比一流了。半杯烧仙草，小半杯大红豆、花生、芋圆，奶茶是拿来添杯子里的缝隙的。最爱是芋圆，QQ的、富有弹性，口感极佳。
　  烧仙草和龟苓膏多少还是有些相似之处，只是密度没有那么大，中药味道也淡很多，和着奶茶吃的话，完全不会遮盖掉奶茶的味道。对了记得要加蜂蜜的哈
　  原巷口鱼丸的鱼丸汤、炸五香和烧肉粽
　  鱼丸汤是6块钱6个包心鱼丸。鱼丸皮和鱼林港的现做鱼丸水平差不多，吃不出面粉的感觉，口感小Q，就是太薄了不过瘾。其实更喜欢馅的味道，鲜中可以品出些甜味，肉松松的。汤么，放了味精、油和葱的水，尝了一下就没有再喝。
　  炸五香，6块钱2个，每个切成3小段。豆皮裹了五花肉丁、马蹄丁外加葱花、五香粉调制，卷成卷下锅炸。外皮炸得略微有些脆感，一点都不老，内陷塞得很紧实，弹性十足，是我喜欢的口感。
　  龙头鱼丸店的小份鱼丸汤
　  龙头路183号
　  5块钱6个鱼丸，比原巷口的小些。鱼的味道不相上下。但是馅不是我喜欢的，馅里主要是油，肉只有一点点。
　  店面有些简陋，有两张桌子是摆在街上的。
　  路边摊子上卖的绿豆饼 红豆饼，还有用面和鸡蛋混在一起煎出来的饼加上配料，相当好吃。
　  所以说即使没有华丽的外表也依然掩饰不住他美味的光辉。
　  没喝‘马拉桑’，等于到鼓浪屿没喝过果汁！新鲜的水果，当着你的面现榨，草莓汁是整整一袋子草莓做的；橙汁是好几个橙子榨出来的；菠萝汁是大半个菠萝搞定的……绝无任何添加剂，绝对货真价实，而且大部分都只要5元钱。走累了抄起一杯，别提多幸福了。
很新鲜的鲜榨果汁。味道嘛，水果汁嘛，喝的就是自然。
　  黄胜记的猪肉铺、猪肉丝、牛肉柳
　  龙头路95号
　  老板真的是会做生意，给人试吃都是一大把一大把的，直接让人吃饱的说。所谓吃人的嘴短，吃了人家那么多肉，你还好意思不掏腰包。
　  打着同样名号的店，从鼓浪屿到厦门本岛，到处都是。正宗的却只此一家别无分号。
　  肉的品质差异比较大，同一包肉里有些湿漉漉的口感很好，有些就干得像木头苦练牙口。不过总体来讲还是比较湿、比较嫩、比较入味的。
　  门面很小，就一个3尺来宽的柜台就撑足了。
　  油葱粿，闽南话也叫碗仔粿。农历七月半，厦门都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。相传一户人家，在蒸制米粿时，家中顽皮小孩，揭开蒸笼偷吃半生半熟的咸米粿，嫌其平淡无味，顺手把一碗肉丝倒入米粿中。被大人发现后，生米已蒸成熟粿。吃的时候，大人发现这样的做法，吃起来更加多样味道也很不错。于是，人们竞相效仿，最终演变为油葱粿。
　  油葱粿的做法是：将大米磨成米浆；再将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、葱白、五香粉、盐调制成馅料；和碗中的米浆一起旺火蒸煮而成。吃时要切开，拌上甜辣酱，上面再撒上萝卜酸、芫荽、蒜蓉等等配料，吃起来很柔韧清香。
　  寿记龟糕店的龟糕和碗糕
　  海坛路31号
　  不太起眼的小店，只卖三种东西，龟糕、碗糕和五香花生。
　  碗糕2块钱一块，是蒸好放着的。就是普通的米糕，底部呈碗装，口感绵软，细品略有些甜味。喜欢糕类的，走过就不要错过，但不太值得特意去找。
　  张三疯奶茶店的特色欧式奶茶
　  龙头路266号
　  15元一杯的奶茶，貌似叫贵的人很多，如果以这边咖啡馆的标准来评判的话，这个价钱也还好，只是外卖如果也是这个价格的话，就有点亏，毕竟内里的环境还是可以看看的，虽然是小了点。
　  欧式奶茶里放了麦片和葡萄干，不晓得是哪国的喝法。这两种配料其实与奶茶的味道并不搭配，麦片还好，葡萄干就显得突兀了。奶茶味道不够浓郁，充其量也就是街客的水准了。用来装奶茶的杯子，造型有些古典欧风，上面的猫造型很可爱。
　  Babycat的馅饼，绿茶、绿豆、椰蓉
BABYCAT的店在鼓浪屿还是很显眼的，而且有两家，很容易就能找到。里面感觉是很惬意的白色基调，要是人少的话，点上一杯咖啡，配上他们家的馅饼，的确是小资情调。而且听说BBC的老板娘当初为了研制馅饼的秘方，前后大约花去十几万。
    BBC虽不大，却吸引了很多客人。有人钟爱这里的馅饼，有人喜欢店家的小猫。时光是闲适的，不需要任何日程表。店主为自己写了一首诗来讲述自己的故事——“我有一间小店，面朝大海（只是看不到），春暖花开（门口都种草了，没有花）。爱琴海的调调（没钱去，只能自己搞一个）。皮很薄很软，吃口有些像月饼，但是远没有月饼那么油，而且哪怕是椰蓉的，口味也不是特别甜，绿茶绿豆的口味就要更清淡一些。
　  绿茶的是有点甜味的，还很清香；绿豆的感觉跟绿茶很像，但是要比绿茶甜上一个程度。南瓜的也比较甜，味道还行。一直想买香芋的，结果总是缺货...老店很小，原木风格的店因为多隔了一层出来，感觉有些低矮压抑。一本本厚厚的留言本都写得满满当当的，承载了无数人的美好回忆。
　  潘小莲芒果酸奶　　地址: 思明区龙头路8号
　　环境在鼓浪屿上还是很搭调的，店里的装修很小资，挺优雅的，是时下流行的东南亚风。而且就在张三疯边上，一下轮渡码头就能找到，潘小莲的location真的很好，就在“三疯”奶茶的旁边墨绿色墻，橙黃色蓬子。进门后里面的环境更是很好，有些热带风味、有些印度风味，还有些奢华感。
　  芒果酸奶：比起原味的稀释了些、稍微甜些，芒果粒的口味很好。
　  赵小姐的店，由旅居海外的陈女士（赵小姐的孙女）出资开设，委托朋友林先生和潘先生开办和经营；店主从小在国外，特地回来开这个店纪念她祖母的。
　  赵小姐的店更小资情调一些，更浪漫端庄一些。赵小姐的店有二层楼，空间更大一些，不会显得拥挤或怕没有位置坐。室内布置得很雅致，有着或古典或可爱的摆设，有书看看有本记记。食物多元化，味道也是可悦的。其中秘制的烧仙草和手工素馅饼，味道很不错。无论是深蓝色的墙壁，还是红艳艳的皮沙发，白瓷器，绿植物，都能将色彩的美丽发挥到最极致。再看看桌前的流苏台灯，青花餐具，古典书籍，刺绣织品……这里每一样摆设都独具匠心，像走进了闺中小姐的绣房，精美雅致，让人欢喜。楼梯口那一只金色的凤凰，靠窗的暗红色帘子，外带烧仙草用的墨绿色黑盖纸杯，还有隐约在耳边回响的邓丽君的老歌。店中的烧仙草最受欢迎，它是用瓷碗装的，别致的花纹，配着别致的勺，蛮大一碗，有红芸豆、葡萄干、白的芋圆粒，这几样东西有点甜，配上略苦的烧仙草，甜度正好。绿豆销路最好，薄软的饼皮，绿豆馅儿清凉而细腻，绵密的感受，很不错。
　  鼓浪屿上的平价UD咖啡馆
　  走着走着，脚累了，要找一家咖啡馆坐一坐，如同前面所说的，现在岛上的咖啡馆星罗棋布，不经意间转头，也许就有一家咖啡店在你的旁边，我们在小巷里漫无目的的走着，就在往前几步的时候，转角处就看到一家咖啡馆，UD，往里探了一下头，就来了这家。　咖啡是现磨的，非常香，12块钱。
　  奶茶也很好喝，价格不贵，6块。
　  里面有一个大熊宝宝，跟他拍照那是配合地很。
    对厦门的甜品长草滴人不经常吃吃烧仙草就太对不起自己了
　  在思明南路的一家甜品店就叫仙草南路。招牌仙草冰相当赞啊，里面有鸡蛋布丁，冰激凌，花生，芋圆，薯圆。环境很好，拍拍照休息一下，点几份甜品，很划算。
　  自己一个人的鼓浪屿。经过班沙客的时候刚巧见到两个小妞从店里出来，我内心一动，便推门而入了。
　  班沙客的老板很爱说：“我在这里等你来偶遇。”
　  店内都很小，吧台大约能做六七个人，剩下的位置只能容下一张沙发了。老板最经常说的话，除了向顾客推荐饮品以外，就是说：“对不起，客满”、“对不起，没位”、“一会儿再来”、“欢迎外带”。
　  他会向你推荐他的班式奶茶、姹紫嫣红等等得意之作。
　  在店里坐着的时候，有一个顾客问，有卖孟婆汤嘛？老板说，我这杯孟婆汤不是你有钱就可以喝得到的。他说，“要先喝了我这杯长岛冰茶并且不倒，第二天再来，我才能卖你这杯孟婆汤。”哈哈，有趣，做的是性格生意。
　  还有特别要说的是，自己去哪就爱逛个当地的菜市场或农贸市场，在里头总能发现些水果 蔬菜 海鲜。
　  这些东西都是自己旅途中可以扫扫嘴的小甜点，可以边走边吃也可以打包回旅店。
　  那样的日子，坐在藤椅上喝着椰汁，将是多美好的一件事儿。
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