待客主菜张家界土家扣肉是土家人待客的一道主菜，一般只有在当地的人办酒席或大型活动的时候才会上用作主菜。土家扣肉的做法均采用五花猪肉，经过煮、炸、炸、蒸等多道工艺制成，上席时肉的下面一般都会用干咸菜铺底。虽说是肥肉制成，但
在张家界，随处可见打着“正宗三下锅”或者“土家三下锅”字样的餐馆，“三下锅”俨然已成张家界最具特色和最富盛名的美食。在张家界，问三下锅，无人不知无人不晓。相传明代嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为
皇家御菜岩耳生峭壁，形状和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有细刺，一般要六七年才能长成。土鸡养农家。岩耳炖土鸡，具有极高的营养价值，曾是土司进贡给皇上的御菜。
每逢腊月，土家人大多杀了自家喂养的年猪，最吸引人的莫过于杀年猪后家家都要做蒸肉吃。 土家主妇几乎都会做这道特色小吃，其实工序很简单。首先就是准备必备的材料：玉米面，新鲜肉（瘦的和肥的及骨头各有），南瓜（可以加一点点糖单独
来过张家界旅游的人们，总要吃上土家腊肉。那醇香而油腻的感觉极度刺激味蕾，让吃客赞叹不已。在土家腊肉中，腊香肠应是当之无愧的土家菜肴“闺秀”。x做法腊香肠的制作比熏腊肉要复杂。熏腊肉的制作，只要把猪肉切割成条块状，腌上食盐
桑植盐豆腐干是有名的地方特产。清咸丰年间，桑植县城豆腐行业制作的盐豆腐干，畅销长沙、武汉、广州等地，誉满三湘，且曾列为贡品，名噪京城。经现代科学分析证明，盐豆腐干的营养价值，不低于牛奶，且具有清热、润燥、生津、解毒、补中
“血豆腐”，即将豆腐合猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，捋成卵形，以竹筛置火炕上，烟熏烤成腊黄，吃起来耐嚼味香，堪称佐酒上品，亦为土家特色菜。这血豆腐不仅有几百年历史，据传还有一段故事呢。明代初期有一土官的厨师在做菜
枞菌，又名松菌，是一种纯天然、野生、名贵珍惜的食用菌。它生长在松树下，肉厚、营养丰富，堪称菌类之王。6-9月枞菌生长旺盛的时期，雨后天晴是采枞菌的最佳时机。橙红色的叫红枞菌，紫褐色的叫乌枞菌，均属山珍。枞菌中含有蛋白质及
张家界土家人对腌腊制品有一种特殊的嗜好。每年一到冬至，家家户户都要杀年猪，做腊肉。下水鲜吃，正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。土家腊肉的做法，首先将鲜肉砍成五六斤一块的长条，然后放在大缸里（决不能用水洗），撒上盐，淋入一些
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